Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить ингредиенты для приготовления бризолей по классическому рецепту в духовке. Фарш следует разморозить заранее.
Из указанного количества под блинчики диаметром 23-24 получается 6 полноценных бризолей (плюс 1-2 запасных блинчика, если вдруг что-то порвется). Я использую сковородку диаметром 25 см. Фарш можно использовать любой по вашему вкусу, в том числе куриный или индюшачий.
Совет: если в наличии только яйца С1, используйте на 1-2 больше.
Молоко подойдет любой жирности. Главное – коровье, не растительное. Также его можно приготовить из сухого молока (15-17 г на 100-110 мл воды температурой 60-65 градусов). Лук не обязательно использовать репчатый, подойдет любой, который имеется под рукой. А вот помидоры черри или коктейльные зимой – лучший выбор, с обычными помидорами может получиться кисло и невкусно. Твердый сыр подойдет любой, я использую голландский. Также можно взять моцареллу для пиццы (бутербродную) или чеддер.
-
Шаг 2
Лук мелко нарезать. Крупные кусочки в этом блюде сильно выделяются в фарше и могут не успеть приготовиться при запекании.
-
Шаг 3
Добавить к фаршу лук, соль и перец. Тщательно перемешать до однородности. На этом же этапе добавляйте зелень и другие специи, если используете.
-
Шаг 4
Помидоры черри разрезать пополам и каждую половинку еще на 4 части. Коктейльные томаты режьте на 6-8 частей.
-
Шаг 5
Сыр натереть на крупной или средней терке.
-
Шаг 6
Яйца смешать с молоком до объединения желтков и белков. Удобно перемешивать большим венчиком.
-
Шаг 7
Блинную сковородку разогреть на огне чуть ниже максимального, смазав каплей растительного масла (5/6 для электроплиты). Я использую 2 сковороды для ускорения процесса.
Влить почти полный половник омлетной массы и снизить мощность на 1 деление. Жарить около 3-4 минут, верх должен хорошо схватиться. Однако важно следить, чтобы низ сильно не подсыхал и не пригорал.
Важно: ориентируйтесь на особенности своей плиты при выборе режима. Например, индукционные панели с постоянным нагревом обладают очень высокой мощностью, достаточно режима 3-4 из 9.
-
Шаг 8
Перевернуть блинчик и обжарить еще 20-30 секунд вторую сторону.
-
Шаг 9
Переложить блинчик на большую доску или тарелку. Налить на сковородку смесь для следующего блинчика.
-
Шаг 10
Пока готовится второй блин, выложить фарш относительно нетолстым слоем, распределяя по всему периметру блина.
-
Шаг 11
На ближний край положить помидоры, не доходя до середины блинчика.
-
Шаг 12
Сверху посыпать небольшим количеством сыра. Не добавляйте много, иначе он вытечет во время запекания.
-
Шаг 13
Свернуть бризоль в рулет, начиная от края с начинкой. Придерживайте начинку пальцами при скручивании, чтобы она не расползалась.
-
Шаг 14
Выложить бризоли в большую форму. Размер моей — 36х25 см. Запекать в разогретой до 180-190 градусов духовке минут 40. Блинчики меньшего размера запекаются быстрее – 30-35 минут. Определить готовность можно по цвету фарша и соку, выделяющемуся из бризолей. Если так понять сложно, надрежьте один из рулетиков и проверьте готовность мяса.
Совет: чтобы бризоли не подсохли, через 20 минут можно накрыть их листом фольги.
-
Шаг 15
Подавать бризоли, приготовленные в духовке по классическому рецепту, в общей форме или порционно, разложив по тарелкам. Приятного аппетита!
