Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить ингредиенты для приготовления простого слоеного пирога со шпинатом. За сутки до готовки тесто следует разморозить в холодильнике, а затем подержать его при комнатной температуре минут 50-60. Лучше использовать тесто, где 2 пласта по 500 г, а не 4 по 250. Либо брать то, которое свернуто рулетом. Из указанного количества ингредиентов получается достаточно пирог высотой 4-5 см в форме 26 х 18 см.
Шпинат можно взять замороженный – только разморозьте его заранее и слейте лишнюю жидкость. Потребуется больше по весу, так как объем замороженного шпината значительно меньше (берите 300-400 г).
Сырок «Дружба» можно заменить копченым сыром или рассольной моцареллой – получится не менее вкусно. Сметану лучше брать не очень жидкую, 20-25% или 30% на крайний случай. Твердый сыр подойдет любой по вашему вкусу. Я использую чеддер – у него красивый цвет и приятный аромат после плавления.
Важно: выбирайте твердый или полутвердый сыр без заменителей молочных жиров. Если после запекания появится прогорклый запах, то в сыре, вероятнее всего, были растительные масла.
Никаких специй, кроме перца и соли, я не добавляю. Перец использую черный и розовый (опционально). Но вы можете использовать универсальную приправу, хмели-сунели или другие похожие специи. Они прекрасно подойдут для начинки.
-
Шаг 2
У листьев шпината удалить жесткие стебельки, нарезать широкими полосками.
Совет: если используете беби-листья, нарезать их не обязательно.
-
Шаг 3
Сложить все листья в миску и помять их руками около 1 минуты, чтобы шпинат уменьшился в объеме примерно вдвое.
-
Шаг 4
Сырок «Дружба» и твердый сыр натереть на крупной терке.
-
Шаг 5
Взбить 3 яйца миксером или венчиком до легкого посветления и добавить 150 г сметаны.
-
Шаг 6
Перемешать еще раз и добавить перец.
-
Шаг 7
К яичной смеси добавить натертый сырок «Дружба».
-
Шаг 8
Добавить яичную смесь к шпинату и хорошо перемешать.
-
Шаг 9
Один лист слоеного теста слегка смазать водой с помощью кулинарной кисти и положить сверху второй лист, чтобы они хорошо склеились.
-
Шаг 10
Раскатать в пласт так, чтобы края были больше на 4-5 см с каждой стороны, чем размер формы.
-
Шаг 11
Дно формы застелить силиконизированным пергаментом.
Важно: если у вас простой пергамент, смажьте его немного растительным или сливочным маслом, чтобы пирог не прилип.
-
Шаг 12
Перенести тесто в форму и прижать по углам. По необходимости выпирающие уголки отрезать кулинарными ножницами.
Совет: переносить тесто удобно, завернув его на скалку, а затем развернув над формой.
-
Шаг 13
Наколоть тесто по дну вилкой, чтобы не поднималось при запекании.
-
Шаг 14
Выложить в центр начинку и разровнять лопаткой, немного придавливая.
-
Шаг 15
Отдельно взбить венчиком 1 яйцо и 50 г сметаны.
-
Шаг 16
Вылить смесь сверху на шпинат, ничего не перемешивая и не выравнивая. Этот слой должен защитить шпинат от сильного подгорания. Во время выпекания он равномерно распределится.
-
Шаг 17
Поставить пирог на средний уровень в духовку, разогретую до 200 градусов. Запекать 20 минут.
-
Шаг 18
Затем посыпать тертым твердым сыром и вернуть в духовку на верхний уровень. Нагрев сразу же уменьшить до 170-180 градусов и подержать пирог минут 5-6, пока не расплавится сыр. Хрустящей корочки лучше не добиваться – края теста могут сильно подсохнуть.
-
Шаг 19
Готовый пирог достать из духовки и остудить минут 30-40.
-
Шаг 20
Затем разложить сверху листья шпината для украшения – этот шаг можно пропустить. И полностью остудить пирог перед подачей. Для максимально яркого вкуса слоеный пирог должен быть слегка теплым, не горячим.
-
Шаг 21
Остывший простой слоеный пирог со шпинатом остыл, стабилизировался, его можно нарезать и подать к столу. Приятного аппетита!
