Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить ингредиенты: разморозить индейку, выбрать кабачки без семян с тонкой кожицей. Размораживать мясо следует на нижней полке холодильника. Если филе целым куском, доставать следует за сутки. За 2-3 часа до готовки мясо нужно вынуть из холодильника. Кстати, вместо филе грудки можно взять филе бедра. Оно жирнее, и шашлычки получатся нежнее. Однако стоит учитывать, что бедро индейки обладает особым вкусом, отличным от мяса курицы. В целом, для рецепта подойдет и свинина, а также куриное филе. А вот говядиной заменять не следует – ей нужно больше времени на приготовление и иная предварительная обработка.
Пожалуй, это один из немногих рецептов, в котором я не буду советовать использовать крупные зрелые кабачки, так как без кожицы они хуже держат форму.
Совет: если каких-то овощей оказалось меньше, чем нужно, можно взять больше других. Например, часть кабачков заменить баклажанами или добавить больше сладкого перца.
Оливковое масло идеально дополняет этот рецепт. Но при его отсутствии можно использовать растительное рафинированное масло. Или вообще взять растопленное сливочное. С ним вкус получится еще более насыщенным.
Для маринада подойдет соевый соус без добавок или соус терияки. Французскую горчицу можно заменить обычной, также подойдет сладкая горчица «Баварская». В рецепте я использую лимонный базилик, но можно взять и другие травы: укроп или петрушку, сушеную смесь «Прованских» или «Итальянских» трав.
-
Шаг 2
Шпажки замочить в прохладной воде. Я использую деревянные шампуры длиной 25 см. Дать постоять около 30 минут.
-
Шаг 3
Филе индейки нарезать крупными кусочками, примерно 3-4 см. Во время приготовления они сильно уменьшатся.
-
Шаг 4
Кабачки нарезать кружочками, а затем на четвертинки. Если кабачки мелкие, можно просто разрезать кружочки пополам.
-
Шаг 5
Некрупные баклажаны нарезать половинками кружочков. Если крупные – разделить каждый кружочек на 4 части.
-
Шаг 6
Зелень снять со стеблей и мелко порубить.
-
Шаг 7
К половине соевого соуса добавить французскую горчицу.
-
Шаг 8
Выдавить чеснок, перемешать и влить оставшуюся часть соевого соуса.
-
Шаг 9
В большой миске или кастрюле смешать индейку, кабачки, баклажаны и рубленую зелень.
-
Шаг 10
Влить соевый соус и тщательно перемешать руками, мягко массируя кусочки мяса. Дать постоять минут 30-40.
-
Шаг 11
Перец нарезать кусочками примерно по 2-3 см, пока настаивается мясо с овощами.
-
Шаг 12
Включить духовку на 210-220 градусов (если ваша духовка сильно и хорошо греет, можно снизить до 200 градусов). Последовательность нанизывания на шпажки: перец, мясо, баклажан, кабачок, мясо, кабачок, баклажан, мясо, перец.
Важно: начинать и завершать шашлычок нужно упругим овощем, перец подходит в этом случае лучше других «претендентов».
-
Шаг 13
Нанизывать овощи и мясо на шпажки можно 2 способами. Первый – протыкать ломтики кабачков и баклажанов в мякоть насквозь так, чтобы кожура смотрела вверх.
Важно: при выборе такого способа перевернуть шашлычки не получится, если вы запекаете их, разложив на бортики стеклянной формы.
Однако этот способ может подойти, если овощи используются без кожуры или она у них очень тонкая и мягкая.
-
Шаг 14
Второй способ нанизать овощи – протыкая через кожуру. Так больше влезет на шпажку, они будут стабильнее и можно перевернуть во время запекания.
Совет: продолговатые кусочки курицы можно нанизывать, делая 2 прокола, чтобы мясо не болталось.
-
Шаг 15
Выбрать стеклянную или керамическую форму, которая подходит по размеру к шпажкам. Уложить шашлычки.
-
Шаг 16
Смазать шашлычки из индейки остатками маринада, уделяя особое внимание баклажанам и стыкам овощей. Если маринада не осталось, смазать можно маслом.
-
Шаг 17
Отправить в разогретую духовку на 20 минут. Если шашлычки нанизаны через шкурку, через 20 минут их нужно достать и перевернуть, еще раз смазать маринадом. Вернуть в духовку и готовить еще 20 минут.
Важно: если шашлычки не переворачиваются, все равно нужно достать их и еще раз смазать.
-
Шаг 18
Готовые шашлычки с овощами достать и немного остудить. Я готовила 2 партии, нанизанные разными способами. Получилось 13 шашлычков.
-
Шаг 19
Шашлычки на шпажках с овощами в духовке готовы. Переложить на общую тарелку, немного смазать оливковым маслом и сразу же подать к столу. Дополнительно можно украсить листочками базилика. Но и сами по себе они смотрятся шикарно и очень аппетитно!
Приятного аппетита!
📌 Если эти шашлычки на шпажках вам понравились, загляните в нашу подборку рецептов на шпажках — там найдутся и мясные, и овощные варианты для любого случая.
