Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить все ингредиенты для заливного пирога с куриным фаршем. Фарш должен быть хорошо разморожен, мы будем его обжаривать, и он не должен дать лишнюю влагу. Кефир и яйца лучше брать комнатной температуры. Духовку разогреть до 180 градусов, режим верх-низ. Из посуды нам понадобятся сковорода для начинки, глубокая миска для замеса и плоская форма для выпечки.
-
Шаг 2
Первым делом, подготовим грибы. Шампиньоны я не люблю мыть, а тем более замачивать. Они впитывают воду моментально, как губка, и получаются водянистыми и безвкусными. Я снимаю первый слой кожуры и загрязнения убираю влажной тряпкой.
В дальнейшем, при обжарке, шампиньоны сохранят свой вкус, останутся сочными.
-
Шаг 3
Грибы нарезать мелко. Чем мельче будет начинка, тем нежнее получится пирог. Но учитывайте, что в процессе жарки они еще уменьшатся в два раза, поэтому не нужно резать совсем мелко, в труху.
-
Шаг 4
Лук вымыть, удалить шелуху и нарезать мелко.
Небольшой лайфхак, если глаза слезятся — нож нужно периодически смачивать холодной водой.
-
Шаг 5
Сковороду разогреть, добавить растительное масло (2 столовые ложки). Выложить лук и обжаривать на среднем огне до золотистости.
-
Шаг 6
К луку добавить фарш, перемешать и лопаткой стараться “разбить” все крупные куски. Обжаривать фарш, помешивая, 5-7 минут.
-
Шаг 7
Добавить в фарш специи, соль, хорошо перемешать и обжаривать еще 2-3 минуты. Специи я всегда добавляю на этапе обжарки, так они лучше раскрывают свой аромат.
-
Шаг 8
Фарш снять с огня и переложить в миску.
-
Шаг 9
На этой же сковороде обжарить шампиньоны. Дополнительно масла лучше не добавлять, но если не уверены в сковороде, можно немного смазать поверхность. Обжаривать шампиньоны на среднем огне 3-5 минут.
-
Шаг 10
Шампиньоны должны уменьшиться примерно в два раза. На дне еще должно остаться немного влаги, полностью ее выпаривать не нужно — она дает начинке сочность.
-
Шаг 11
Вернуть в сковороду фарш, перемешать с грибами. Огонь выключить и оставить начинку остужаться.
-
Шаг 12
Зелень вымыть и хорошо обсушить. В тесте не нужна лишняя влага, поэтому лучше зелень промочить полотенцем или высушить в центрифуге. Нарезать мелко.
-
Шаг 13
В кефир добавить яйца, слегка перемешать.
-
Шаг 14
Добавить в кефир зелень, соль и растительное масло. Еще раз перемешать.
-
Шаг 15
Просеять в тесто муку и разрыхлитель, перемешать до однородности. В тесте не должно оказаться комочков. При необходимости, перемешать можно миксером.
-
Шаг 16
Форму смазать сливочным маслом. На дно вылить треть теста, распределить.
Можно сделать “французскую рубашку” — это способ подготовки формы для выпечки, когда поверхность смазывают маслом и присыпают мукой или манкой, распределяют тонким слоем. У пирога в такой форме получается красивая корочка.
-
Шаг 17
Выложить сверху всю начинку и распределить.
-
Шаг 18
Покрыть оставшимся тестом начинку, распределить, чтобы тесто покрыло края пирога.
-
Шаг 19
Выпекать заливной пирог с куриным фаршем в духовке при 180 градусах 30-40 минут. Поверхность должна полностью зарумяниться. Пирог немного остудить и можно подавать. Очень вкусно есть теплым, с прохладной сметаной. Приятного аппетита!
