Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить ингредиенты для рулета из свиной вырезки с грибами и сыром.
Свиную вырезку можно заменить корейкой или говяжьей вырезкой.
Сыр можно брать и пластинками, и твёрдый, и соединять пару видов сыров. Не советую брать сыры типа феты или моцареллы, они тут не идут.
Доску, на которой будете отбивать мясо, закрыть пищевой плёнкой.
-
Шаг 2
С вырезки тонко срезать плевы, разрезать вдоль, не доходя 1 см до низа и раскрыть.
-
Шаг 3
Прикрыть пленкой и отбить плоской стороной молотка.
Особенно тонко отбиваю один край, который после будет нижним «швом».
-
Шаг 4
Убрать плёнку, посолить, поперчить и присыпать мясо чесночным порошком.
-
Шаг 5
Нарезать тонкими перьями лук и небольшими кусочками грибы.
Грибы, естественно промыть. Пленки-юбочки моих грибов довольно плотно прилипают к шляпке, поэтому я их не удаляю. И вообще, это чистая эстетика. Хотите — убираете, ну а если нет, то нет, они абсолютно съедобны.
-
Шаг 6
На растительном масле обжарить лук, примерно через 3 минуты добавить сахар, еще через 2 — соевый соус.
Получится лёгкая карамелизация с азиатским привкусом.
-
Шаг 7
Выбрать лук, вытереть салфеткой сковороду. Добавить одну ложку растительного масла и жарить грибы.
Обжаривайте на большом огне, до уменьшения грибов в объеме. В 2 раза точно.
-
Шаг 8
Вернуть к грибам лук, перемешать и начинка готова.
Можно поперчить. Поскольку соевый соус довольно соленый дополнительно грибы я не солю.
-
Шаг 9
Натереть сыр.
-
Шаг 10
Тонким слоем, на 2/3 поверхности выложить грибы, оставив тонкий край не закрытым.
Если с края будут грибы, то попросту не будет нормальной сцепки и в готовом виде этот самый край будет отходить, разворачиваться.
Если вы хотите именно холодную закуску, то в этом шаге очень хорошо присыпать всю поверхность примерно 1 ч.л. мелкого желатина. После того, как рулет охладиться в холодильнике желатин зафиксирует все соки и при нарезании грибная начинка хорошо будет держаться.
-
Шаг 11
Грибы равномерно присыпать сыром.
-
Шаг 12
Очень плотно, помогая пищевой пленкой, скрутить рулет.
Включить нагреваться духовку на 180 градусов.
-
Шаг 13
Рулет из свиной вырезки закрутить в рукав для выпечки и обвязать кулинарной нитью.
-
Шаг 14
Выпекать рулет из свиной вырезки с грибами в разогретой до 180 градусов духовке 35 минут, выложив рулет в форму швом вниз. В форму добавить 100 грамм воды.
Вода нужна для того, чтобы не сох низ рулета.
35 минут мне полностью хватает. Иногда выключаю через пол часа и даю еще рулету постоять в духовке минут 5-10.
Если в наличии кулинарный щуп, то проверьте температуру. 70 градусов в середине рулета — значит готово.
-
Шаг 15
Дать остыть и положить для стабилизации в холодильник.
Всегда отрезаю столько рулета, сколько собираюсь использовать и тогда уже убираю нитки- плёнки.
-
Шаг 16
Рулет из свиной вырезки с грибами и сыром готов.
Подавать можно с соусом. О нашем любимом к мясу (и не только) соусе я говорила в этом рецепте 👉🏻 Жареные кабачки с чесноком и майонезным соусом
Приятного аппетита!
