Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить ингредиенты для селедки под шубой в тарталетках на Новый год. Вес овощей и рыбы указан в очищенном и готовом виде. Тарталеток потребуется 25-28 шт. диаметром 5 см в верхней части. Я варю овощи в пароварке, поэтому кожуру счищаю еще до приготовления. На вкусе это не отражается, зато возни меньше.
Попробуйте свеклу и морковь перед приготовлением – некоторые плоды могут горчить.
Картофель лучше брать такой, из которого получается плотное, не рыхлое пюре. С ним мусс будет стабильнее и дольше сохранит форму. Для этой же цели используется творожный сыр. Следует взять такой, у которого приятный сырный привкус без сильной кислоты. Вместо творожного сыра можно взять любой сливочный с хорошей жирностью. Интересный вкус получится, если использовать сыр с добавками: укропом, соленым огурцом.
Селедка должна быть вкусной. Если используете готовые кусочки, выбирайте сельдь в масле, а не в маринаде (он кислый, закуска получается менее вкусной).
Лук можно замариновать перед использованием в тарталетках, если вкус вам кажется резким. Также подойдет красный лук вместо репчатого. Или белый.
-
Шаг 2
Овощи очистить от кожуры, если варили или запекали в ней, разрезать на 2-3 части и уложить в комбайн. Если не уверены, что техника справится с их измельчением в таком виде, нарежьте помельче.
Влажность овощей зависит от способа приготовления. После варки они, как правило, сочнее, и измельчаются легче, чем после духовки.
-
Шаг 3
Овощи измельчить и добавить к ним весь творожный сыр.
-
Шаг 4
Взбить все вместе до однородной массы. У меня на это ушло 4-5 минут.
Проверяйте овощи лопаткой, останавливая блендер и счищая мусс со стенок. Важно, чтобы там не было не измельченных частей.
-
Шаг 5
В кондитерский мешок установить любую фигурную насадку.
Удобнее всего использовать открытую звезду, так как она с большей вероятностью пропустит неизмельченные кусочки и не забьется.
Переложить в мешок мусс. Убрать в холодильник на 1-2 часа.
-
Шаг 6
Селедку промокнуть полотенцами для удаления излишков масла и влаги.
-
Шаг 7
Нарезать рыбу некрупными кубиками и переложить в емкость для смешивания с луком.
-
Шаг 8
Лук нарезать мелкими кубиками.
-
Шаг 9
Смешать лук и рыбу, добавить черный перец по желанию.
-
Шаг 10
Листья салата помыть и тщательно обсушить от влаги, чтобы она не размочила тарталетки.
-
Шаг 11
Разрезать листья на крупные части.
-
Шаг 12
Выложить по 2-3 части листа в тарталетки так, чтобы рыба потом их прижала, но не попала на тесто.
Если собираете тарталетки 31 декабря, то выкладывать салат не обязательно. Особенно при использовании песочных заготовок, они лучше сохраняют форму.
-
Шаг 13
Выложить поверх листьев по 1 ч. л. с горкой рыбу с луком.
-
Шаг 14
Сверху отсадить мусс, как на пирожные или зефир. Старайтесь делать это так, чтобы он не задевал края тарталеток.
-
Шаг 15
Селедку под шубой в тарталетках на Новый год можно приготовить заранее и сохранить 2 способами.
Первый – мусс и рыбу, смешанную с луком, хранить до новогодней ночи отдельно друг от друга. В таком виде заготовки можно сделать за 2 дня до праздника и просто убрать в холодильник. Селедку с луком следует в этом случае накрыть пленкой или пакетом. Листья салата в тарталетки укладывать не обязательно, если заполнять их прямо перед праздником.
-
Шаг 16
Способы хранения.
Второй – тарталетки, проложенные листьями салата, поставить в контейнер, на дне которого лежит пергамент. Плотно закрыть крышкой и убрать в холод. В таком виде их можно сделать за сутки до праздника. Зеленью украсить лучше перед подачей.
Этот способ не очень подходит для вафельных тарталеток, они могут размокнуть, если зелень плохо высушена или мусс касается крема. Конечно, они не потеряют форму, но станут достаточно эластичными и не хрустящими.
-
Шаг 17
Достать селедку под шубой в тарталетках на Новый год из контейнера прямо перед подачей на стол и украсить любой зеленью. Счастливого вам Нового года!
