Холодец без желатина из курицы

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

Подготовить необходимые ингредиенты для рецепта холодца без желатина из курицы.

Для бульона лучше всего использовать целую курицу – это даст наибольшее количество полезных веществ для получения насыщенного и вкусного бульона. Но можно взять куриные бедра или голени. Эти части тоже содержат много соединительных тканей, которые идеально подойдут для приготовления холодца. Они дадут наваристый бульон. Лучше брать курицу с хорошим количеством жира, так как именно он добавляет вкус и помогает при варке, делая бульон более густым. Куриные лапки – обязательный элемент! Они являются настоящим секретом, так как именно в них содержится больше всего природного желатина, который при варке превращается в тот самый плотный бульон.
Шаг 2

Куриные лапки хорошо промыть. Обрезать коготки. После этого переложить лапки в кастрюлю для варки.
Залить холодной водой так, чтобы вода покрывала лапки на 2-3 см выше уровня. Отправить на сильный огонь и дать закипеть. Проварить 2-3 минуты, чтобы убрать лишние примеси и запахи. После этого слить воду, промыть лапки под холодной водой.
Шаг 3

Тушку курицы хорошо промыть. Когда курица будет чистой, обсушить её бумажными полотенцами или кухонной тканью.
Шаг 4

Подготовленную курицу разрезать на порционные кусочки. Для этого использовать острый нож или кухонные ножницы.

Курицу нужно разрезать на части, чтобы она быстрее варилась и было удобнее извлекать мясо после приготовления.
Шаг 5

Лапки промыть холодной водой. Аккуратно поддеть кожицу с помощью острого ножа. Кожа должна отходить достаточно легко, так как в процессе варки она станет мягкой.

Важно, чтобы кожа была удалена полностью, так как она может придавать бульону неприятный вкус.
Шаг 6

Опустить лапки и кусочки курицы в кастрюлю. Влить холодную воду, чтобы мясо было покрыто жидкостью. Вода должна покрывать мясо примерно на 1-2 см. Это обеспечит достаточное количество бульона и при этом не даст жидкости выкипеть слишком быстро. Отправить на умеренный огонь. Довести до кипения.

Подобрать подходящую кастрюлю для варки, примерно, на 6-8 литров. Это важно, чтобы в кастрюле было достаточно места для всех ингредиентов и жидкость не выкипела во время варки. Если у вас кастрюля меньшего объема, лучше использовать меньше курицы или лапок.
Шаг 7

Как только вода в кастрюле закипит, уменьшить огонь до минимального. Это важный шаг, потому что при сильном кипении бульон станет мутным, а вкус может быть менее насыщенным. Бульон варить на слабом огне 60 минут. Появившуюся пенку удалить. Для этого использовать шумовку или ложку.

Аккуратно снимать пенку с поверхности бульона, стараясь не перемешивать жидкость. Повторять данный процесс, пока пена не перестанет образовываться. Это обеспечит чистоту бульона и сделает его более красивым и прозрачным.
Шаг 8

На данном шаге куриный бульон проварился 60 минут на самом маленьком огне, чуть-чуть побулькивая. Бульон довольно прозрачный.
Шаг 9

В бульон добавить промытый неочищенный лук, очищенную морковь, перец черный и душистый горошком, лавровый лист, соль. Варить холодец без желатина из курицы еще 2 часа.

Лук и морковь нужно добавлять в бульон целыми, так как они придадут бульону больше аромата и насыщенности.

Количество соли регулировать по своему вкусу. Начните с добавления около 1-1,5 чайных ложек соли, затем по мере варки можно пробовать бульон и добавить соли, если потребуется.

Этот этап варки нужен для того, чтобы все ингредиенты полностью отдали свой вкус и бульон стал еще более насыщенным.
Шаг 10

Отключить огонь, когда мясо легко отсоединяется от кости.

Когда мясо становится настолько мягким, что буквально отделяется от костей при легком прикосновении, значит, бульон готов. Мясо должно быть нежным, а бульон – насыщенным и прозрачным. Если мясо всё еще жестковато, продолжить варить на минимальном огне, проверяя через каждые 20-30 минут до нужной текстуры.
Шаг 11

Аккуратно достать курицу из кастрюли и положить её в сито или на большую тарелку. После того как мясо остынет до комфортной температуры, отделить мясо от костей. Тщательно удалить все кости и хрящи, оставив только мягкое мясо, которое будет использоваться в холодце.
Шаг 12

Лук и морковь уже отдали все свои ароматы и вкус в бульон, так что их можно убрать. Процедить через сито, чтобы убрать все специи и разваренные части лапок.

Лучше всего использовать сито с мелкими отверстиями или марлю, сложенную в несколько слоёв, чтобы добиться максимальной чистоты бульона.

Морковь можно сохранить, если хотите добавить её в сам холодец для красоты, но лук, как правило, не используется.
Шаг 13

Снять с зубчиков чеснока шелуху. Натереть на самой мелкой стороне терки или использовать пресс для чеснока. Добавить его в бульон. Хорошо перемешать, чтобы аромат чеснока равномерно распределился по жидкости. При необходимости добавить желаемые специи. Дать бульону 15-20 минут настояться. После, процедить, чтобы удалить чесночную мякоть.
Шаг 14

Выбрать подходящую посуду, в которой холодец будет удобно застывать. Подойдут как глубокие тарелочки, так и контейнеры для заморозки (если хотите заморозить холодец на будущее).

Убедитесь, что выбранная посуда устойчива к перепадам температуры и легко помещается в холодильнике или морозильной камере.

Взять заранее подготовленное мясо, и равномерно распределить его по тарелочкам или контейнерам. Мясо можно выложить в один слой или немного утрамбовать, в зависимости от того, насколько плотным вы хотите, чтобы получился холодец.
Шаг 15

По желанию, холодец можно украсить вареной морковью и зеленью. Украшение придаст холодцу не только эстетический вид, но и добавит дополнительные вкусовые акценты.

Я из вареной моркови вырезала снежинки, используя формочку для печенья или просто острым ножом, чтобы создать красивые и аккуратные узоры. Снежинки придадут холодцу особую новогоднюю атмосферу.

А из зелени использовала листики петрушки. Петрушка – отличный выбор для украшения, так как её ярко-зеленые листья придают свежесть и контраст. Разместить аккуратно несколько листиков петрушки на поверхности холодца. Можно добавить её по бокам или в центре, в зависимости от того, какого эффект вы хотите достичь.
Шаг 16

Аккуратно налить горячий бульон в тарелочки или контейнеры, пока он не покроет мясо и украшения. Остудить до комнатной температуры и отправить в холодильник до полного застывания. Для этого понадобится минимум 6-8 часов, но лучше оставить его на ночь, чтобы он успел полностью застыть и стать желеобразным.
Шаг 17

Я готовлю холодец заранее и храню его в морозильной камере. Это отличный способ подготовиться к праздничному столу или просто заранее приготовить вкусное блюдо, которое можно достать по мере необходимости. Для этого полностью застывший холодец укладываю в контейнер с плотно закрывающейся крышкой. Отправляю в морозильную камеру. Перед подачей его нужно достать из морозильника и оставить на несколько часов в холодильнике для естественного размораживания. Это обеспечит идеальную текстуру, и холодец снова станет таким же вкусным, как сразу после приготовления.
Шаг 18

Холодец без желатина из курицы готов.
Приятного аппетита!