Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить ингредиенты: для бульона можно взять спинки от разделанной курицы, куриные шеи, окорочка целиком, бедра, крылья или ножки. Если хотите максимально нежирный бульон, приготовьте его из куриного филе – такой вариант тоже имеет право на существование.
Совет: используйте смесь перцев горошком по своему вкусу, можно самостоятельно собрать из черного, белого и душистого, как у меня.
В рецепте используется измельченный стебель сельдерея, его можно заменить свежим или сушеным корнем сельдерея. Следует учитывать, что морковь существенно меняет вкус бульона. И ее можно совсем не использовать.
А вот лук-порей в курином бульоне с вермишелью и яйцом дает очень мягкий вкус. При его отсутствии можно взять и репчатый лук, а также другие виды этого ароматного овоща.
Совет: при использовании репчатого лука удалите только верхний слой шелухи, затем помойте его и используйте с шелухой, чтобы у бульона был еще более красивый цвет.
Вермишель лучше брать из твердых сортов пшеницы – она вкуснее и полезнее. Вместо вермишели можно взять звездочки или другие варианты мелких макарон для супа.
-
Шаг 2
В 3 л кастрюлю (можно взять и 4 л) положить курицу, залить водой так, чтобы она ее едва покрывала. Накрыть крышкой и отправить на плиту.
-
Шаг 3
Довести до первого кипения на сильном огне и сразу же слить воду. Если на боках кастрюли остались следы пены, следует удалить их бумажным полотенцем или сполоснуть посуду водой.
-
Шаг 4
Влить 2,2-2,4 л воды в кастрюлю с курицей и поставить на плиту. Довести до кипения на сильном огне, снизить до среднего или чуть ниже (3/6 для электроплиты) и варить 25 минут при минимальном кипении.
Важно: бульон не должен интенсивно кипеть, если вы хотите получить прозрачное блюдо без пены.
-
Шаг 5
Яйца залить холодной водой в небольшой кастрюле. Поставить на сильный огонь, довести до кипения и снизить мощность (до 4/6 для электроплиты). Варить 5-6 минут. Затем снять, залить холодной водой и оставить остывать.
-
Шаг 6
Снять пену с бульона. Она может образовываться несколько минут подряд.
-
Шаг 7
Овощи очистить, нарезать крупными кусками. Удобно резать поперек, чтобы увеличить площадь соприкосновения со сковородкой.
-
Шаг 8
На сухой хорошо разогретой сковороде поджарить овощи до темной корочки. Этот шаг можно пропустить, но подготовленные таким образом овощи дают более яркий аромат бульону.
Совет: если не обжариваете лук и морковь, прогрейте их в теплой воде перед добавлением в горячий куриный бульон с вермишелью и яйцом.
-
Шаг 9
Добавить поджаренные овощи и сельдерей в бульон, варить при слабом кипении еще 10 минут.
-
Шаг 10
В небольшой кастрюле – можно использовать ту, в которой варились яйца, только предварительно ее следует помыть – вскипятить около 1 л воды и добавить туда всю вермишель.
-
Шаг 11
Хорошо перемешать. Довести до кипения и варить 1 минуту. Затем слить воду, используя мелкое сито или дуршлаг, через который не проскочит тонкая вермишель.
-
Шаг 12
Добавить в куриный бульон с вермишелью и яйцом перец и соль, варить еще 10 минут.
-
Шаг 13
Яйца разрезать пополам – по 2 половинки на порцию.
Совет: можно использовать перепелиные яйца, с ними получится еще красивее.
-
Шаг 14
Вот уже почти готовый куриный бульон с вермишелью и яйцом снять с плиты.
-
Шаг 15
Крупной шумовкой выловить овощи и специи, переложив их в другую посуду.
-
Шаг 16
Переложить в куриный бульон готовую вермишель и вернуть на плиту. Довести до кипения и сразу же выключить.
-
Шаг 17
Подавать куриный бульон с вермишелью, положив в него по 2 половинки яйца и украсив зеленью. Приятного аппетита!
