Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Перед тем, как заморозить грибной суп-пюре, нужно его правильно приготовить. Указанного количества ингредиентов хватит для приготовления чуть больше 2 л концентрированного супа (не считая сливок или воды для разбавления).
Грибы подойдут любые, я использую шампиньоны, так как они свежие и весьма приятны на вкус. В сезон можно приготовить из рыжиков, белых грибов, опят. Картофель придает вкус и консистенцию, но этот ингредиент можно без потерь вообще убрать из рецепта и заменить тем же количеством грибов.
Репчатый лук для получения более интересных вкусов замените пореем или белым луком. Суп можно сделать постным, не добавляя сливочное масло при обжаривании. Но тогда и сливки не нужно использовать на финальных этапах.
Совет: если готовите со сливочным маслом, выбирайте качественный продукт без заменителей молочных жиров жирностью от 72,5%.
-
Шаг 2
Первым делом поставить на плиту кастрюлю с 1-1,5 л воды. А картофель нарезать крупными кубиками. Главный нюанс в приготовлении супа-пюре для заморозки – сделать его гуще, чем нужно, чтобы потом без проблем разбавить водой или сливками после размораживания.
-
Шаг 3
Грибы нарезать слайсами – одинаковыми их делать не обязательно, так как суп будет измельчаться.
Совет: если грибы уже некоторое время лежали в холодильнике, тщательно промойте их и очистите от пленок, срежьте темные пятна.
-
Шаг 4
Лук нарезать средними или мелкими кубиками.
-
Шаг 5
На сковороде разогреть растительное масло, добавить к нему сливочное. Выложить грибы и жарить 6-7 минут до частичного испарения влаги на сильном огне, не накрывая крышкой.
-
Шаг 6
Добавить измельченный лук и жарить еще 6-7 минут до его мягкости и полного испарения влаги на сильном огне.
-
Шаг 7
Пока жарятся грибы, картофель отправить в кипящую воду и варить до готовности минут 7-10.
-
Шаг 8
Готовые грибы посолить и поперчить по вкусу, на этом же этапе добавить другие специи и сушеные травы, если используете.
-
Шаг 9
Переложить грибы к готовому картофелю. Если вам кажется, что воды слишком много, на этом этапе следует отлить ее, используя половник. Довести все вместе до кипения.
-
Шаг 10
Готовый суп измельчить погружным блендером до однородности. Полностью остудить. Можно выставить на балкон в холодное время года.
Совет: если готовите в антипригарной посуде, не скоблите блендером боковины и дно, измельчайте аккуратно.
-
Шаг 11
Разлить готовый суп по формам с помощью половника или большого мерного стакана с узким носиком. Накрыть крышками, если есть в комплекте, и убрать в морозилку на 10-15 часов до полного застывания.
Совет: устанавливайте силиконовые формы на лоток для заморозки сразу же, чтобы не переносить их наполненными.
-
Шаг 12
Через 10-15 часов формы достать и оставить при комнатной температуре минут на 30-40. Иначе достать из них кубики будет невозможно.
Затем выдавить кубики на лоток или большую тарелку.
-
Шаг 13
Разложить по пакетам для заморозки по столько штук, сколько нужно на одно приготовление. Готовые кубики можно завакуумировать. Обязательно подпишите дату и название, если делаете много заготовок.
-
Шаг 14
За 10-12 часов до приготовления достать столько кубиков, сколько нужно, положить их в кастрюлю, в которой будет готовиться суп. Убрать в холодильник для размораживания.
-
Шаг 15
Размять суп ложкой и поставить на плиту, тщательно перемешать венчиком. Нагревать на огне чуть выше среднего.
-
Шаг 16
Влить около 100 мл воды и еще раз перемешать, разбивая кусочки. Сначала суп будет идти, словно хлопьями, но затем станет однородным. Довести до кипения на огне чуть ниже максимального (5/6 для электроплиты).
-
Шаг 17
Влить 100 мл сливок или воды и еще раз тщательно перемешать венчиком, нагрев снизить (4/6 для электроплиты). Готовить до первых пузырьков кипения, но не кипятить.
-
Шаг 18
Еще раз тщательно перемешать, вылить в тарелку и украсить по желанию зеленью. Теперь вы знаете, как заморозить грибной суп-пюре и разморозить его так, чтобы он не пошел хлопьями и стал еще вкуснее. Приятного аппетита!
