Первым делом варим бульон. Для этого режем курицу на небольшие кусочки…
…заливаем её двумя литрами холодной воды и ставим на огонь. Варим порядка часа, периодически снимая пену.
Тем временем мелко крошим лук:
…и обжариваем его на масле до такого состояния:
Берём сковороду и начинаем осторожно, без масла, прожаривать муку:
Тут надо поймать момент, когда пойдет приятный запах печёного хлеба, но при этом мука только-только начнет коричневеть. Пора:
Когда бульон сварился, вынимаем из него курицу. Мясо отделяем от костей и режем на небольшие кусочки:
Бульон процеживаем, небольшое количество наливаем в миску и с величайшей осторожностью, постоянно помешивая, чтобы не было комочков, всыпаем прожаренную муку:
Получился вот такой кисель:
Выливаем его обратно в кастрюлю с основной частью бульона, туда же добавляем лук, перец, доводим до кипения и варим десять минут. После чего снимаем суп с огня и даём немного остыть. Это важно.
Теперь отделяем яичные желтки:
…взбиваем их и очень осторожно, чтобы не свернулись, выливаем, постоянно помешивая, в тёплый бульон:
После чего добавляем курицу, перемешиваем, пробуем, солим, перчим. Мелко режем кинзу.
Всё готово и можно звать едоков. Каждому даём в лапы по кусочку лимона, который выжимается в тарелку перед началом трапезы и горстке кинзы туда же.
Приятного аппетита!
