Как приготовить и заморозить пельмени

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

Подготовить необходимые ингредиенты, чтобы приготовить и заморозить пельмени. Если хотите налепить вкусных и сочных пельменей, рекомендую выбрать правильный фарш. Классическим эталоном считается смесь свинины и говядины в пропорции 50/50 или 60/40: свинина делает фарш нежным и сочным, а говядина придает блюду насыщенный вкус и плотную структуру.

Любителям максимально мягкой начинки подойдет чистая свинина, а вот ценителям постных блюд стоит выбрать говядину или птицу. Для достижения наилучшей текстуры мясо лучше пропустить через мясорубку со средней решеткой. Я покупаю уже готовый свино-говяжий фарш в проверенном мясной магазине.
Шаг 2

Переложить фарш в глубокую емкость. Добавить к нему измельченный в блендере лук. Его количество можно варьировать по вкусу. Всыпать соль и молотый черный перец – на 700 г мяса обычно достаточно чайной ложки соли с небольшой горкой, но вы всегда можете адаптировать специи под свои предпочтения. В данном рецепте мне достаточно соли, перца и лука, но можно добавить и другие специи по вкусу.
Шаг 3

Перемешать фарш со специями.
Шаг 4

Влить в емкость с мясом 50 мл ледяной воды. Рекомендую использовать именно сильно охлажденную жидкость, чтобы жир в фарше не начал таять от тепла рук во время вымешивания. Этот прием позволяет «запечатать» сок внутри мясных волокон, благодаря чему начинка в готовых пельменях получится невероятно нежной и ароматной.
Шаг 5

Хорошенько вымешать мясную массу до полного впитывания воды, чтобы фарш стал однородным и гладким. После вымешивания хорошо отбить, приподнимая его рукой и бросая обратно в миску с небольшим усилием. В результате фарш становится эластичным, плотным и перестает разваливаться. Накрыть пленкой и отставить в сторону на 20-30 минут.
Шаг 6

Муку просеять в глубокую миску, чтобы удалить возможные комочки и максимально насытить продукт кислородом. Для теста понадобится 500 г муки и 20 г для подсыпки в процессе раскатывания.
Шаг 7

Разбить в миску яйцо и добавить к нему белок. Взболтать смесь вилочкой, чтобы полностью разрушить структуру белка и соединить его с желтком до однородности. Взбивать массу в пышную пену не нужно.
Шаг 8

Влить в сотейник 200 мл воды. Довести до кипения. Снять с огня. В кипяток всыпать половину чайной ложки соли и тщательно перемешать до полного растворения кристаллов.
Шаг 9

Влить к муке яичную смесь и растительное масло. Масло сделает тесто эластичным и предотвратит его растрескивание при заморозке.
Шаг 10

Перемешать муку с яйцом и маслом, перетирая вилочкой, чтобы вся сухая масса стала влажноватой.
Шаг 11

Растереть руками до получения более мелкой крошки. Чем меньше крошка, тем более однородным получится тесто. Для замеса удобно использовать планетарный миксер.
Шаг 12

Влить к мучной массе горячую воду с солью. Она может быть как крутым кипятком, так и немного остывшей (70-80°С).
Шаг 13

Перемешать вилочкой, чтобы мука хорошо заварилась.
Шаг 14

Вымесить тесто руками, собирая его в шар.
Шаг 15

Переместить на столешницу или кухонную доску. Вымесить руками до однородного гладкого теста. Накрыть глубокой миской. Оставить на 20-30 минут, чтобы тесто остыло и созрело. На внутренней стороне миски образуется конденсат, который я рекомендую периодически убирать салфеткой. Вес теста 800 г.
Шаг 16

Тесто разделить на две части, чтобы было удобней с ним работать. Пока работаем с одним колобком, второй завернуть в пищевую пленку или пакет.
Шаг 17

Раскатать в тонкий пласт толщиной 1,5-2 мм, при необходимости подпыляя доску мукой.
Шаг 18

Формочкой диаметром 7см вырезать круглые заготовки.
Шаг 19

Убрать остатки теста и подмесить его в другой колобок.
Шаг 20

На каждую заготовку по центру добавить порцию начинки, у меня это чайная ложка с горочкой.
Шаг 21

Плотно защипнуть края и соединить ушки, формируя пельмени.
Шаг 22

Выложить на кухонную доску (поднос), которая поместиться в вашей морозилке. Доску можно застелить пищевой пленкой или слегка подпылить мукой. Из данного количества ингредиентов получается 60 пельменей весом примерно 27-30 г каждый. Я обычно делаю 4-5 замесов, чтобы наполнить морозильную камеру вкусной заготовкой. Отправить в морозилку на 4-6 часов до полного замораживания.
Шаг 23

Аккуратно поддеть хорошо замороженные пельмени лопаткой и переложить в плотно закрывающийся контейнер из пищевого пластика, заполняя его почти доверху. Можно наклеить стикер с датой изготовления и наименованием. Домашний продукт без консервантов хранится до 3–4 месяцев с температурой –18°C и ниже.
Шаг 24

Варить пельмени в большом объеме воды (3–4 литра на 1 кг продукта). В бурлящий кипяток добавить соль (лавровый лист или перец горошком). Аккуратно опустить замороженные изделия, помешивая. Как только пельмени всплывут на поверхность, убавить огонь до небольшого. Готовить от 10 до 15 минут в зависимости от размера.
Шаг 25

Теперь и вы знаете, как приготовить и заморозить пельмени. Приятного аппетита!