Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить все ингредиенты для горохового супа с курицей и картошкой.
Овощи для супа пассеруются в сливочном масле. Чтобы оно не горело просто не делайте большой огонь. Пассеровка делает овощи более ароматными, они напитываются сливочным вкусом, а зажаристые корочки нам не нужны.
Сливочное масло можно заменить топлёным или растительным.
-
Шаг 2
Горох промыть и убрать мусор, если таковой есть.
-
Шаг 3
В кастрюлю выложить окорочок, горох и залить литром воды. Поставить на огонь.
У окорочка всегда снимаю кожу. Тут уже как хотите. Курица магазинная. В коже вечно что-то накапливается (антибиотики и т.п). Ну и снижаем калорийность и жир. Это настолько субъективно, что никоим образом вас не уговариваю, а озвучиваю свою позицию. У домашней курицы иногда оставляю эту самую кожу.
-
Шаг 4
После закипания снять образовавшуюся пену.
-
Шаг 5
Уменьшить огонь, добавить соль, сельдерей и варить минут 30-40.
Соль — субъективно! Взвесила всю добавленную соль в процессе и получила 17 грамм. Добавьте 10 (пол столовой ложки), а после уже ближе к концу приготовления добавите дополнительно, если надо.
Зеленые листья сельдерея откладываю к петрушке.
Если хотите, чтобы горох не потерял форму, то сначала минут 15 поварите курицу, а после уже добавляйте горох. Всё это относится к колотому гороху. Цельный точно добавляйте сразу.
-
Шаг 6
Нарезать лук-порей, морковь и измельчить чеснок.
Лук полукольцами. Морковь у меня натёрта тонкой соломкой. А чеснок, как всегда, пропускаю через пресс.
-
Шаг 7
На сливочном масле пассеровать лук с морковью и под конец добавить чеснок.
Огонь средний. По времени около 4-5 минут.
-
Шаг 8
Очистить и нарезать довольно мелким кубиком картофель и измельчить зелень.
-
Шаг 9
Выбрать курицу и добавить в кастрюлю пол литра воды, картофель, пассеровку, зеленый горошек и поперчить. Варить 10 минут.
-
Шаг 10
Снять куриное мясо с кости и не крупно нарезать.
-
Шаг 11
Добавить в кастрюлю курицу, копченую паприку и зелень. Попробовать на соль и варить ещё 2 минуты.
-
Шаг 12
Выключить и ещё раз попробовать суп на все приправы.
За это время мой колотый горох практически разварился, но ещё слегка сохранял форму. Мы любим именно такую консистенцию: довольно густо и без всякого похрустывания.
Если суп не съедается сразу, то со временем он превращается в этакую гороховую кашу. Учтите это. Либо разбавляете дополнительным бульоном, либо не обращаете на это внимание и едите уже в виде кремовой каши. Это вкусно!
-
Шаг 13
Гороховый суп с курицей и картошкой готов.
Приятного аппетита!
