Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить ингредиенты для приготовления запеканки с фаршем и сыром в духовке для заморозки. Из указанного количества продуктов у меня получилось: 6 форм 21 х 15 см, 3 формы 14 х 12 см, 2 формы 22,5 х 18 см. Фарш подойдет абсолютно любой. Я использую смесь из 1 кг говядины, 700 г свинины и 300 г курицы. Все замороженные продукты следует разморозить в холодильнике за 1-2 дня до приготовления запеканки.
Совет: вместо брокколи можно взять цветную капусту, но вкус получится совсем другим.
Сливки подойдут любой жирности, я для этого рецепта использовала 20%, можно взять и 10%. Панировочные сухари можно заменить черствым батоном или белым хлебом, измельченным в блендере.
Сыр для запеканки подойдет любой, я использую голландский и пармезан, не смешивая друг с другом. Также можно взять моцареллу, чеддер, «Российский» или другой полутвердый сыр. Из специй я использую только соль, розовый и черный перец. Можно взять смесь перцев или использовать только черный.
-
Шаг 2
Брокколи разобрать на соцветия примерно одинакового размера, не слишком крупные и не мелкие.
-
Шаг 3
В фарш добавить панировочные сухари и немного перемешать.
-
Шаг 4
Отправить к фаршу 3 яйца, посолить и поперчить.
-
Шаг 5
Тщательно вымесить фарш, разбивая все комочки и добиваясь равномерного распределения сухарей и специй.
-
Шаг 6
Для соуса немного взбить яйца до объединения белка и желтка, добавить сливки, чуть-чуть соли и розового перца.
-
Шаг 7
Разложить фарш по формам, разравнивая и слегка утрамбовывая, чтобы толщина была не больше 1 см.
-
Шаг 8
Сверху выложить в 1 слой соцветия брокколи.
-
Шаг 9
Полить подготовленным соусом. Я использую небольшой половник объемом 50 мл, на 1 форму 22,5 х 18 см уходит 2,5 таких половника.
-
Шаг 10
Составить запеканки на противень и накрыть фольгой. Поставить в духовку, разогретую до 210-220 градусов, и запекать 40-50 минут.
Совет: в обычной духовке без конвекции выпекать придется в 2-3 захода. В духовке, поддерживающей многоуровневое приготовление, можно составить запеканки на противень и решетки, но время приготовления может отличаться в большую сторону.
-
Шаг 11
Пока запеканка готовиться, крупно натереть сыр.
-
Шаг 12
Через 50 минут попробовать капусту на готовность. Если на ваш вкус она уже достаточно мягкая, можно посыпать тертым сыром. Если еще сырая, накройте и держите в духовке еще 10-20 минут.
-
Шаг 13
После добавления сыра поставить запеканку на верхний уровень, снизить нагрев до 190 градусов и готовить до румяной корочки 10-15 минут. Фольгой не накрывать.
-
Шаг 14
Запеканку полностью остудить, а затем отправить в морозилку на 10-15 часов минимум. Накрывать не нужно.
После полной заморозки закрыть фольгой, подписать и обмотать пищевой пленкой. Так как запеканка полностью готова и не требует приготовления после разморозки, важно сохранить ее текстуру и вкус, а, следовательно, постараться оградить от воздуха и посторонних запахов. Хранить до 3 месяцев в морозилке.
-
Шаг 15
Разморозить запеканку в холодильнике за сутки до подачи. А затем разогреть в духовке или аэрогриле, сняв пленку, но оставив фольгу. Режим: 110-130 градусов, 10-15 минут.
-
Шаг 16
Сразу же достать запеканку с фаршем и сыром из духовки и подать в горячем виде. Приятного аппетита!
