Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить продукты для приготовления классического супа гуляша.
Для рецепта лучше всего подойдет говяжья вырезка — лопаточная и шейная части,части с небольшим количеством соединительной ткани. Именно они при долгом тушении становятся особенно мягкими и сочными. Важно, чтобы мясо было насыщенного красного цвета, без серого оттенка.
Бекон выбирайте с хорошими мясными прослойками, не слишком соленый. Он даст не только жир для обжаривания, но и ту самую глубину вкуса. Бекон можно заменить на копченую грудинку или шпик.
Паприка это главный герой блюда. Выбирайте качественную сладкую паприку, яркую, ароматную, с насыщенным цветом. Если хочется более выразительного вкуса, можно добавить немного копченой паприки.
Не стоит игнорировать тмин. Именно этот ингредиент придает гуляшу характерную венгерскую нотку. Лучше использовать целые семена, а не молотый тмин или кумин.
Для супа гуляша подойдет сорт картофеля, который хорошо держит форму при варке. Нарезайте картофель крупными кусочками. Слишком мелкие нарезка может превратиться в пюре и сделать суп мутным.
Выбирайте спелый, сочный красный болгарский перец, он добавит сладость и свежесть.
Уксус используйте винный или яблочный 6%. Также можно заменить его вином.
Томатную пасту лучше использовать густую и концентрированную, без лишней кислоты. Она придаст цвет и легкую кислинку. Если есть время, можно приготовить пасту из помидор самостоятельно.
Если есть возможность, используйте домашний говяжий бульон, вкус будет глубже. Я добавляла воду, можно также использовать бульонный кубик, такой вариант тоже подойдёт.
Овощи помыть и очистить.
-
Шаг 2
Нарезать бекон.
-
Шаг 3
Обжарить бекон в глубоком сотейнике или сковороде до хрустящей корочки. Переложить в миску.
-
Шаг 4
Говядину обмыть, тщательно обсушить бумажными полотенцами, срезать большие плёнки и жилки, затем нарезать крупными кусочками.
-
Шаг 5
В оставшемся от бекона жире обжарить говядину до румяной корочки около 10 минут.
-
Шаг 6
Нарезать лук крупными полукольцами, измельчить чеснок.
-
Шаг 7
Уменьшить огонь, добавить к говядине масло, лук и чеснок. Готовить, помешивая, в течение 10 минут до золотистого цвета.
-
Шаг 8
Добавить паприку, семена тмина и муку. Готовить, помешивая, около 2 минут.
-
Шаг 9
Влить уксус, добавить томатную пасту.
-
Шаг 10
Готовить ещё около 1 минуты до получения густой массы. Возможно вам понадобиться добавить немного воды, чтобы соус был нужной консистенции.
-
Шаг 11
Сладкий перец нарезать произвольно крупно. Я использовала 2 вида перца. И еще добавила немного колечек перца чили красного. Если не любите остроту, не добавляйте чили.
-
Шаг 12
Картофель нарезать крупными кусочками или дольками.
-
Шаг 13
Переложить мясную смесь в большую кастрюлю. Добавить бульон или воду, соль, болгарский перец и картофель, перемешать.
-
Шаг 14
Затем добавить бекон, все аккуратно перемешать.
-
Шаг 15
Довести содержимое кастрюли до кипения на сильном огне, затем уменьшить огонь и накрыть крышкой. Варить суп гуляш около 25-30 минут до готовности картофеля. Если требуется приправить солью и перцем по вкусу.
Маленькая хитрость. Я часто на финальной стадии готовности в супы и борщи добавляю чайную ложку сахара, для баланса вкуса.
-
Шаг 16
Классический суп гуляш готов. Подать горячим, украсив зеленью, с кусочком поджаренного хлеба или гренками. Приятного аппетита! Готовьте с удовольствием!
