Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить необходимые ингредиенты для гуляша из говядины для заготовки впрок. Лучше всего для этой заготовки подходят части туши с небольшим количеством соединительной ткани и жировых прослоек. Лопатка – идеальный вариант по соотношению «цена-качество». В ней достаточно соединительной ткани, которая при тушении превращается в желатин. Именно благодаря этому подлива получается густой и бархатистой, а сами кусочки мяса – сочными.
Если вы любите более жирный и мягкий гуляш, берите шею. В ней много жировых прожилок, которые вытопятся при приготовлении, и мясо будет буквально таять во рту. Для заморозки в вакууме это отличный вариант, так как жир предохраняет мясо от «вымораживания». Не рекомендую использовать вырезку. Это самое дорогое мясо. Вырезка предназначена для быстрой жарки (медальоны, стейки). При долгом тушении она станет сухой и безвкусной.
-
Шаг 2
Каждый кусок мяса хорошо промыть под струей проточной холодной воды. Удалить при необходимости грубые пленки, жилы и слишком плотные куски жира. Тщательно обсушить говядину со всех сторон бумажными полотенцами. В вакуумном пакете избыток жидкости может помешать качественному запаиванию шва.
-
Шаг 3
Нарезать говядину на порционные кусочки среднего размера строго поперек волокон – примерно 3х3 см. Старайтесь делать их одинаковыми. Подобрать большую и глубокую емкость для маринования. Переложить нарезанное мясо в подготовленную посуду.
👉🏻 Гуляш: рецепты
-
Шаг 4
Очистить лук от шелухи. Я рекомендую сразу после очистки тщательно промыть каждую луковицу под струей ледяной воды. Это не только гигиенично, но и помогает «смыть» едкие вещества, из-за которых мы плачем при нарезке. Обсушить бумажной салфеткой или полотенцем. Нарезать средними кубиками (примерно 0,5–0,8 см). Добавить к говядине.
-
Шаг 5
Тщательно вымыть морковь щеткой, очистить её от кожуры с помощью овощечистки. Обсушить. Нарезать полукольцами толщиной примерно 3–5 мм. Добавить к мясу.
-
Шаг 6
К говядине добавить густую томатную пасту. Она даст глубокий цвет и приятную кислинку. Всыпать соль и молотый черный перец. Влить растительное масло. Оно «запечатывает» специи и томат на поверхности каждого кусочка мяса, а при последующей заморозке в вакууме помогает избежать кристаллизации льда внутри продукта.
-
Шаг 7
Говядину хорошенько перемешать с овощами, специями и томатной пастой, чтобы каждый мясной кусочек покрылся маринадной смесью. Накрыть крышкой или затянуть пищевой пленкой. Оставить заготовку при комнатной температуре на 60 минут. Если в помещении очень жарко, тогда отправить в холодильник.
-
Шаг 8
Расфасовать мясо порционно в вакуумные пакеты и вакуумировать. Поскольку в маринаде есть сок от лука, масло и томат, выбрать на приборе режим «Влажный» или «Ручной», если он есть. Если вакууматора нет, можно использовать пакеты с зип-застежкой или небольшие лотки с плотно прилегающими крышками. Желательно подписать каждый пакет. Указать название: «Заготовки впрок: гуляш из говядины», вес и дату заморозки.
-
Шаг 9
Упакованный полуфабрикат отправить в морозильную камеру. Гуляш в вакуумной упаковке может храниться в морозилке от 4 до 6 месяцев без потери вкусовых качеств. В обычном зип-пакете или контейнере срок хранения составит около 3 месяцев.
-
Шаг 10
Перед приготовлением рекомендую упаковку гуляша достать из морозилки и разморозить в отделе холодильника. Переместить в сотейник или кастрюльку. Влить воду. На 600 г полуфабриката я добавляю 600 мл воды. По вкусу подсолить и поперчить. Можно добавить лавровый лист, перец душистый в горошке и довести до кипения. Тушить до мягкости мяса на маленьком огне, примерно, 1,5-2 часа. По желанию соус можно загустить небольшим количеством муки или крахмала за 10 минут до готовности.
-
Шаг 11
Гуляш из говядины из заготовки впрок готов. Приятного аппетита!
