Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить продукты для приготовления классической лазаньи по рецепту для заморозки. Указанного количества ингредиентов хватит на целых 8 лазаний в формах разного размера: 2 шт. 26 х 19 х 5,5 см, 4 шт. 21 х 15 х 4 см и 2 шт. 10 х 13 х 3,5 см. Мясной фарш можно использовать из чистой говядины или смешанный – 1 к 1 из свинины и говядины.
Важно: количество готовых лазаний зависит от консистенции соусов, типа используемых листов и глубины форм.
Помидоры я использую замороженные в виде пюре без семян и смешанные с базиликом. Вместо них можно взять обычные помидоры, но чуть больше – на 100-150 г. Также подойдут томаты в собственном соку. Дополнительно можно взять 40-50 г свежего базилика (или замороженного).
Листы для лазаньи у меня домашние, только что приготовленные и не сухие, размер у них не одинаковый, они лежат в 1 слой и на фото физически не влезают, поэтому их мало. Но можно использовать обычные магазинные листы.
Для соуса подготовьте муку высшего сорта, молоко любой жирности и сливочное масло от 72,5%. Молоко также можно развести из сухого концентрата (150 г на 1 л воды 50-60 градусов).
Вино подойдет любое – главное, чтобы было сухое, не полусладкое. В начинку сыр можно взять любой, например, моцареллу. А вот для корочки лучше использовать пармезан. Он не только придает нужную текстуру, но и усиливает вкус блюда (если, конечно, правильно готовился и созревал).
-
Шаг 2
Приготовить соус бешамель: масло растопить на среднем огне (3/6 для электроплиты) и всыпать муку, быстро мешая венчиком. Уделяйте особое внимание дну, так как мука может прилипнуть.
-
Шаг 3
Продолжая помешивать венчиком, обжарить муку с маслом на огне чуть выше среднего (4/6 для электроплиты) до легкого орехового аромата.
-
Шаг 4
Когда смесь станет более однородной и пойдут крупные пузыри, влить холодное молоко, постоянно помешивая венчиком. Продолжить приготовление на огне чуть выше среднего, постоянно помешивая.
-
Шаг 5
Когда соус начнет густеть, всыпать 1 ч. л. соли, немного черного перца и натереть мускатный орех – 0,5 или 1 шт. в зависимости от его размера. Либо добавить 1 ч. л. без горки молотого ореха.
-
Шаг 6
Однородный готовый соус немного остудить и накрыть пленкой в контакт, чтобы не образовалась корочка.
-
Шаг 7
Подготовить соус болоньезе. Хорошо разогреть жаровню или кастрюлю объемом 5-6 л со смесью оливкового и подсолнечного рафинированного масла. Отправить туда мелко нарезанный лук. И обжарить 3-4 минуты на сильном огне.
-
Шаг 8
Пока жарится лук, мелко нарезать сельдерей и некрупными кубиками — морковь. Вместе отправить их к луку и жарить еще 5-7 минут до полумягкости.
-
Шаг 9
Фарш выложить на отдельную хорошо разогретую сковороду с 2-3 ст. л. растительного масла. Жарить 2-3 минуты на сильном огне, не помешивая. Затем перемешать, разбивая крупные комочки деревянной лопаткой, и жарить еще 3-4 минуты до испарения воды и полного изменения цвета фарша.
-
Шаг 10
Переложить фарш к овощам и тщательно перемешать.
-
Шаг 11
Добавить томатную пасту и обжарить все вместе еще 2-3 минуты, тщательно перемешав.
-
Шаг 12
Влить сухое вино и хорошо перемешать.
-
Шаг 13
Буквально через 1 минуту добавить чеснок, пропущенный через пресс. Прогреть еще 2-3 минуты на сильном огне.
-
Шаг 14
Вылить измельченные томаты и на этом же этапе добавить измельченный базилик, если требуется. Перемешать и потушить еще 2-3 минуты.
-
Шаг 15
Посолить и поперчить по вкусу – соли много лучше не класть.
-
Шаг 16
Сразу же влить примерно 1,5 л воды, довести до кипения и тушить без крышки, постепенно выпаривая, на среднем огне не менее 40 минут. Ориентируйтесь на желаемую консистенцию и мягкость моркови. Соус не должен быть слишком жидким или густым. У меня на тушение такого объема в кастрюле 6 л уходит обычно 1 час. Готовый соус немного остудить до теплого состояния.
-
Шаг 17
Сыр для начинки натереть на крупной терке. На этапе подготовки для заморозки пармезан для финального слоя не потребуется.
-
Шаг 18
На дно алюминиевых форм выложить по 50-60 мл белого соуса и распределить силиконовой лопаткой.
-
Шаг 19
Сверху положить макаронные листы слегка внахлест. По бокам должно оставаться немного пространства, так как листы увеличатся в размере.
-
Шаг 20
Влить по 1 половнику болоньезе и распределить. Ориентируйтесь на размер своих форм. Я показываю на примере 21 х 15 х 4 см. Если форма меньше, то начинки следует класть меньше. Главное, чтобы она закрывала большую часть поверхности тонким слоем.
-
Шаг 21
Посыпать небольшим количеством сыра. Если добавить сплошным слоем, то листы «поедут», и лазанья получится слишком жирной.
-
Шаг 22
Снова смазать соусом бешамель, немного распределив лопаткой.
-
Шаг 23
Накрыть слоем из макаронных листов, укладывая их иначе, чем в первый раз: если лежали горизонтально, положите преимущественно вертикально.
Важно: если форма подходит под 1 лист стандартного размера, укладывайте их одинаково.
-
Шаг 24
Повторить слои: болоньезе, сыр, белый соус. Количество слоев зависит от высоты формы. Завершить лазанью слоем из макаронных листов, смазать их белым соусом. Оставить полностью остыть в прохладном месте или холодильнике.
Накрыть фольгой или пищевой пленкой и отправить в морозилку. Хранить до 3 месяцев.
Важно: не ставьте друг на друга, так как лазанья может раздавить то, что идет снизу.
-
Шаг 25
Достать лазанью за сутки до приготовления и поместить в холодильник размораживаться. Затем дать постоять около часа при комнатной температуре.
Духовку разогреть до 210-220 градусов. Поставить туда лазанью, не снимая верхнюю фольгу. Запекать не менее 50 минут. На большую форму у меня ушло 1 час 20 минут.
-
Шаг 26
Пока лазанья прогревается, натереть сыр на крупной терке.
-
Шаг 27
К моменту добавления сыра лазанья должна полностью прогреться, а соус по краям – закипеть. Далее можно посыпать сыром, снизить нагрев до 190 градусов и, не накрывая фольгой, поставить лазанью в духовку на верхний уровень.
-
Шаг 28
Готовить еще 10-15 минут до аппетитной корочки. Дать остыть минут 30-40.
Важно: только что вынутая из духовки лазанья не будет держать форму при нарезании.
-
Шаг 29
Разрезать классическую лазанью, приготовленную по рецепту для заморозки, на кусочки и подать к столу. Приятного аппетита!
