Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить продукты для котлет из щуки на сковороде без сала. Щуку свежую (я использую готовый фарш), лук репчатый 1 шт., яйцо куриное свежее 1 шт. (категория С0), мука пшеничная просеянная, панировочные сухари, соль, перец черный молотый, масло растительное рафинированное, сливочное масло, зелень укроп.
Если у вас целая рыбка, понадобится примерно 1–1,2 кг потрошёной щуки (или около 1,2–1,4 кг непотрошёной), так как выход чистого филе составляет в среднем 45–50% от общего веса рыбы.
-
Шаг 2
Яйцо промыть и обсушить, вмешать в фарш. Посолить и поперчить.
Чтобы сделать фарш из целой щуки, рыбу нужно очистить от чешуи, удалить голову, плавники и внутренности, тщательно промыть и обсушить. Затем разрезать вдоль хребта, аккуратно срезать филе с костей, удалить крупные и по возможности мелкие косточки. После этого нарезать филе кусочками и пропустить через мясорубку 1–2 раза — так фарш получится более однородным и нежным. Также можно измельчить филе в блендере, но делать это лучше импульсами, чтобы не превратить рыбу в пасту.
-
Шаг 3
Добавить мягкое сливочное масло. Масло придаст котлетам более сочную и мягкую, сливочную текстуру.
-
Шаг 4
Лук очистить от кожуры и натереть на мелкой терке.
Если вы готовите фарш самостоятельно, то блендерите или пропустите через мясорубку вместе с рыбой.
-
Шаг 5
Вмешать натертый лук в фарш.
-
Шаг 6
Добавить муку (2 ст.ложки). Хорошо размешать и оставить на 15 минут, чтобы мука впитала лишнюю влагу и набухла.
-
Шаг 7
Руки тщательно вымыть с мылом и немного обсушить бумажным полотенцем. Сформировать котлетки влажными руками (так меньше прилипает фарш) и обвалять в панировочных сухарях.
-
Шаг 8
Застелить доску/противень пергаментной бумагой и выложить котлеты в панировке.
-
Шаг 9
Доску с выложенными котлетами обмотать пищевой пленкой/накрыть пакетом и убрать в морозилку на минут 20. Это нужно для того, чтобы форма котлет закрепилась и так легче будет обжаривать.
-
Шаг 10
В сковороду влить растительное масло и хорошо разогреть.
-
Шаг 11
Достать нужное количество котлет из холодильника и выложить на сковороду. Жарить на среднем огне/мощности в течение 5-7 минут до золотистой корочки.
-
Шаг 12
Перевернуть котлеты при помощи лопатки и обжарить с другой стороны в течение 5-7 минут на среднем огне/мощности. Жарить без крышки!
Затем накрыть крышкой и убавить огонь/мощность до минимума и томить в течение 7 минут (чтобы рыба внутри хорошо пропеклась). Следите за корочкой!
-
Шаг 13
Выложить готовые котлеты на бумажные салфетки, чтобы удалить лишнее масло.
-
Шаг 14
Готовые котлеты из щуки на сковороде без сала выложить на блюдо, украсить свежей зеленью и подавать горячими с гарниром из свежих овощей или картофеля пюре. Приятного аппетита!
