Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить продукты. Вынуть яйцо из холодильника за 10–15 минут, чтобы оно стало комнатной температуры. Масло также заранее достать из холодильника и довести до комнатной температуры. Вымыть лимон щёткой, обсушить. Просеять муку через сито, чтобы она насытилась воздухом — тесто получится более нежным.
-
Шаг 2
Подготовить творог. Протереть творог через мелкое сито или пробить погружным блендером 20–30 секунд, чтобы убрать крупинки. Этот шаг сделает крошку однородной и нежной.
-
Шаг 3
С лимона снять только жёлтый слой цедры мелкой тёркой (не задеть белую часть — она горчит). Получится примерно 1 столовая ложка ароматной цедры. Залить мак кипятком на 3 минуты, откинуть на мелкое сито и тщательно обсушить бумажным полотенцем. Такой приём уберёт пыль и раскроет аромат.
-
Шаг 4
Сделать сахарную основу. В глубокой миске взбить яйцо с сахаром венчиком 1,5–2 минуты до светлой лёгкой пены. Сахар должен частично раствориться, масса — посветлеть.
-
Шаг 5
Ввести масло. Добавить мягкое (но не растопленное) сливочное масло кусочками к сахарно-яичной массе. Взбить венчиком или миксером на низкой скорости 1–2 минуты до кремовой однородности.
-
Шаг 6
Вмешать творог, цедру и мак. Добавить протёртый творог, щепотку соли и всю лимонную цедру с маком. Перемешать лопаткой до объединения. Не переусердствуйте взбивание, чтобы не «перегреть» тесто.
-
Шаг 7
Смешать просеянную муку с разрыхлителем. Ввести в тесто в 3 приёма, каждый раз аккуратно перемешать лопаткой. На этом этапе не вымешивать долго: как только мука увлажнится — остановиться. Цель — мягкое, слегка липковатое тесто.
-
Шаг 8
Собрать и охладить тесто. Подпылить стол 1 ч. л. муки, выложить тесто, быстро собрать в большой комок. Завернуть в плёнку и охладить 25–30 минут в холодильнике. Охлаждение стабилизирует масло и облегчит раскатку.
-
Шаг 9
Достать тесто. Рабочую поверхность слегка подпылить мукой. Раскатать тесто в круг диаметром толщиной 5 мм. Подровнять края ножом или колесиком.
-
Шаг 10
Разделить круг на 16 треугольников. Чтобы рогалики не разворачивались, можно сделать у основания каждого треугольника небольшой надрез 5–7 мм.
-
Шаг 11
Свернуть каждый треугольник от широкого края к вершине, слегка вытянуть кончик, чтобы получилась плотная спираль. Кончик «спрятать» под рогалик. Разложить рогалики на противне швом вниз, оставляя по 3 см между изделиями — при выпечке они немного вырастут.
Включить духовку на 180 °C режим «верх-низ». Поставить противень на средний уровень и выпекать 20-25 минут до ровной золотистой корочки. Ориентироваться на цвет: низ — подрумянен, верх — янтарный.
-
Шаг 12
Вынуть противень, дать печенью из творога «отдохнуть» 5 минут, затем переложить на решётку и остудить ещё 15–20 минут. Посыпать сахарной пудрой через мелкое сито.
-
Шаг 13
Вкусное печенье из творога в духовке готово. Подать рогалики тёплыми или полностью остывшими. Тесто крошится нежно, слои ломаются с тихим хрустом, мак приятно похрустывает, а лимонная нота освежает сливочную основу. Это именно те рогалики, за которыми тянется рука «за ещё одним» — понравятся и детям, и взрослым.
Приятного чаепития!
📌 Если вам понравилось это печенье из творога, загляните в нашу подборку рецептов печенья в домашних условиях — там собрано много простых и вкусных идей.
