Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить ингредиенты: говядину можно использовать свежую или замороженную. Подойдет вырезка, лопатка или другие части с небольшим количеством жира. Также следует помыть и очистить морковь и картофель. Картошку можно использовать любую. Морковь тоже помыть и очистить.
Совет: лук подойдет любой, какой есть под рукой. В рецепте используется порей – его приятный аромат отлично дополняет это блюдо.
В моем варианте жаркого из говядины с овощами по-домашнему используются измельченные замороженные помидоры без семечек с добавлением базилика. Такую заготовку я делаю в летний сезон. Можно взять просто замороженные томаты – на 50-100 г больше. Или использовать протертые помидоры в собственном соку. Подойдут и свежие, их можно взять чуть больше.
На бульоне жаркое получается насыщеннее и вкуснее, но если под рукой его не оказалось, берите воду. Аналогично можно поступить с вином – заменить водой или бульоном.
Совет: вино можно использовать как белое, так и красное. Однако выбирать следует сухие виды, не полусладкие.
Сельдерей прекрасно дополняет остальные ингредиенты и обогащает вкус, поэтому исключать его не советую. А вот стручковую фасоль можно заменить частью моркови или картофеля. Но с ней жаркое получается красивее.
Из приправ я выбрала только щепотку сушеного розмарина. Можно взять 1 небольшую веточку свежего или заменить его тимьяном. За счет использования сельдерея, вина и летних томатов с выраженным вкусом дополнительных ароматных специй здесь не требуется.
-
Шаг 2
Разогреть в глубокой жаровне (я использую 4 л, можно использовать и 5 л) или антипригарной кастрюле 3 ст. л. оливкового масла. Мясо очистить от сухожилий и нарезать кубиком 2-3 см.
-
Шаг 3
Сложить мясо в миску, присыпать мукой и черным перцем, тщательно перемешать.
-
Шаг 4
Отправить половину мяса в хорошо разогретое масло – в 1 слой, чтобы кусочки хорошо поджарились. Жарить на сильном огне 3-4 минуты до изменения цвета и легкой золотистой корочки. Затем переложить мясо в отдельную миску и отправить в жаровню вторую порцию, добавив 1-2 ст. л. масла.
Важно: если используете антипригарную жаровню или кастрюлю, не включайте максимальный огонь. Достаточно ставить 5/6 и ниже для электроплиты.
-
Шаг 5
Пока жарится мясо, нарезать крупно морковь. Я режу фигурным ножом кружочками толщиной 1,5-2 см. Чем больше диаметр моркови, тем тоньше кружочки.
-
Шаг 6
Крупно нарезать картофель. Кусочки могут быть чуть крупнее моркови. Во время томления даже большие куски успеют приготовиться.
-
Шаг 7
Кружочками нарезать лук.
Совет: если используете красный, белый или репчатый лук, режьте его полукольцами.
-
Шаг 8
Крупно нарезать сельдерей, не нужно разрезать стебли пополам.
-
Шаг 9
Вторую партию мяса с помощью шумовки переложить к первой партии в миске.
-
Шаг 10
Нарезанный лук-порей отправить в смесь сока и масла, оставшиеся после жарки мяса. Жарить на сильном огне 3-4 минуты.
-
Шаг 11
Выдавить к луку 1-2 зубчика чеснока и прогреть 1 минуту.
-
Шаг 12
Отправить в жаровню мясо и перемешать.
-
Шаг 13
Влить говяжий бульон. Он может быть теплым или комнатной температуры – не имеет значения.
Совет: если на дне образовались прижарки от мяса и лука, тщательно перемешайте содержимое, собирая лопаткой со дна прилипшие части продуктов.
-
Шаг 14
Отправить к мясу и луку протертые или измельченные помидоры и томатную пасту. Перемешать.
Совет: если используете свежие помидоры, нарежьте их кусочками. Шкурку можно удалить, поместив томаты на 1 минуту в кипяток. Но это не обязательный шаг.
-
Шаг 15
Выложить в жаровню стручковую фасоль, морковь, сельдерей.
-
Шаг 16
Добавить картофель. Влить 250 мл красного сухого вина.
-
Шаг 17
Выложить розмарин и тщательно перемешать.
-
Шаг 18
Накрыть крышкой, отправить на плиту и на огне чуть выше среднего довести до кипения. На это уходит 10-15 минут. Затем снизить огонь до среднего или чуть ниже (3/6 для электроплиты) и томить блюдо минимум 1,5 часа.
Вам может быть интересно:
-
Шаг 19
За 10 минут до готовности жаркое из говядины посолить, перемешать, накрыть крышкой.
-
Шаг 20
Готовое жаркое из говядины с овощами по-домашнему разложить по тарелкам, можно украсить микрозеленью или петрушкой и подать к столу. Приятного аппетита!
