Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить необходимые ингредиенты для рецепта пп котлет из куриной грудки для заготовки в морозилку. Выбирая мясо для такого объема заготовок, в первую очередь рекомендую обратить внимание на внешний вид и тактильные ощущения. Лучше всего покупать именно охлажденное, а не дефростированное мясо у проверенных поставщиков, чтобы обеспечить идеальную текстуру и сохранит всю пользу блюда после разморозки.
Для этой заготовки идеально подходят крепкие яблоки кисло-сладких сортов, таких как Гренни Смит, Семеренко или Антоновка. В данном рецепте рекомендую использовать овсяные хлопья. Использовать хлопья быстрого приготовления не рекомендуется, потому что они слишком быстро размокают, превращаясь в липкую кашицу, что может сделать котлеты рыхлыми и менее аппетитными.
-
Шаг 2
Куриные грудки хорошо промыть проточной холодной водой. Обсушить бумажным полотенцем от лишней влаги. Снять кожицу. Отделить филе от кости. Мясо нарезать порционными кусочками, удобными для измельчения в мясорубке. У меня получилось 4 кг чистого мяса. Кости рекомендую заморозить и использовать для приготовления мясных бульонов. Куриные шкурки можно использовать в качестве натуральной оболочки для приготовления и запекания рулетов.
-
Шаг 3
Луковицы очистить. Промыть холодной водой и обсушить от лишней влаги. Разрезать на крупные кусочки.
-
Шаг 4
Яблоки промыть и обсушить полотенцем. Очистить от кожицы. Разрезать на четыре части. Удалить семенную коробочку.
👉🏻 Домашние котлеты из фарша: рецепты
-
Шаг 5
Пропустить через мясорубку подготовленные кусочки куриного филе, чередуя их с дольками сочных яблок и кусками лука. Рекомендую использовать решетку со средними отверстиями, чтобы получить правильную текстуру фарша.
-
Шаг 6
Переместить фарш в глубокую большую посуду. Вбить яйца. Добавить соль, молотый черный перец, душистый перец, сушеные помидоры. Специи можно подобрать по своему вкусу.
-
Шаг 7
Хорошо перемешать фарш с яйцами и специями до однородной консистенции. Чтобы будущие котлеты из куриной грудки получились идеально сбалансированными, на этом этапе стоит снять пробу на соль и специи. Можно обжарить маленький кусочек фарша на сковороде. Я просто пробую немного сырого фарша.
-
Шаг 8
Добавить к фаршу овсяные хлопья.
-
Шаг 9
Тщательно перемешать, чтобы они равномерно распределились по всей мясной массе. Оставить готовую смесь «отдохнуть» примерно на 20–30 минут. За это время хлопья впитают в себя излишки сока от яблок и лука, станут мягче и надежно свяжут все компоненты между собой, благодаря чему котлеты будут идеально держать форму при формовке и последующей термообработке.
-
Шаг 10
Подготовить плоскую доску или поднос для заморозки. Рекомендую обернуть пищевой пленкой. Влажными руками сформировать заготовки желаемой формы и размера. Я сформировала овальные заготовки весом каждая по 100 г. У меня получилось 50 котлет, то есть 51. Одну я скушала в процессе лепки, приготовив её на пару. Отправить в морозильную камеру до полной заморозки.
-
Шаг 11
Достать хорошо замороженные заготовки из морозилки и распределить по пакетам для вакуумирования порциями. Можно использовать плотные пакеты с застежкой. Чтобы максимально имитировать вакуум, вставить в закрывающийся пакет коктейльную трубочку, закрыть застежку до упора в трубочку, вытянуть воздух ртом и быстро вытащить соломку, окончательно загерметизировав пакет. Можно сложить в пластиковые контейнеры, подходящие для низких температур. Чтобы они не смерзались между собой, обязательно переложить каждый слой листами пергамента для выпечки. Если места в морозилке мало, каждую подмороженную котлету можно плотно обернуть в пищевую пленку.
-
Шаг 12
Порционные пакеты или контейнеры отправить на хранение в морозильную камеру. Благодаря такой организации котлеты из куриной грудки могут храниться до трех месяцев, не теряя своих вкусовых качеств.
-
Шаг 13
Для приготовления достать замороженные котлеты и выложить в глубокую сковороду. Влить немного воды. Накрыть крышкой. Готовить примерно 30-35 минут на маленьком огне. Также можно запечь в духовке или приготовить на пару.
-
Шаг 14
ПП котлеты из куриной грудки из заготовки в морозилке готовы. Приятного аппетита!
