Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить необходимые ингредиенты для рецепта постной перловки на гарнир. Перловку крупную и чистую, без мусора и запаха. Спелые помидоры, красный или оранжевый болгарский перец, морковь и репчатый лук.
-
Шаг 2
Всыпать перловку в глубокую емкость и промыть её в большом количестве холодной проточной воды 5–7 раз, аккуратно перемешивая зерна до достижения абсолютной прозрачности жидкости.
-
Шаг 3
Пересыпать промытую крупу в глубокую керамическую или стеклянную посуду, залив её чистой теплой водой (40–50°C) так, чтобы жидкость покрывала зерно на 3–4 сантиметра. Набухание в течение 50–60 минут при комнатной температуре позволяет перловке заметно увеличиться в объеме и посветлеть, что не только сокращает последующее время варки на 15–20 минут, но и гарантирует равномерное приготовление без эффекта «резиновой» сердцевины.
-
Шаг 4
Откинуть крупу в мелкое сито и тщательно ополоснуть холодной водой в течение 1–2 минут, аккуратно встряхивая зерна.
-
Шаг 5
Добавить подготовленные зерна в подходящую по размеру кастрюлю с толстым дном. Добавить соль по вкусу. Влить чистую холодную воду в пропорции 1:4 (на 250 г сухой крупы – 1 литр жидкости). Установить емкость на сильный огонь и, не накрывая крышкой, довести до активного кипения, ориентируясь на появление крупных пузырей на поверхности.
-
Шаг 6
С момента закипания, убавить огонь до минимума и томить крупу под крышкой в течение 50–60 минут. В процессе приготовления рекомендую периодически перемешивать содержимое кастрюли, чтобы зернышки не прилипли ко дну посуды.
-
Шаг 7
Сразу после варки переложить горячую перловку в мелкое сито и интенсивно промыть холодной водой. Оставить промытую перловку в сите на 10–15 минут до полного стекания лишней влаги.
-
Шаг 8
Очищенный и промытый лук обсушить бумажным полотенцем. Нарезать кубиками или четверть кольцами, и пассеровать в разогретом масле на среднем огне в течение 3–4 минут до появления прозрачности и легкого золотистого оттенка.
-
Шаг 9
Натереть морковку на крупной терке. Добавить к пассерованному луку и томить овощи вместе еще 4–5 минут на огне ниже среднего, периодически помешивая до заметного размягчения.
-
Шаг 10
Промытый помидор и болгарский перец обсушить. Перец очистить от семян и плодоножек. Овощи нарезать кубиками и отправить в сковороду. Жарить на небольшом огне 5-7 минут, время от времени, перемешивая.
-
Шаг 11
Пересыпать вареную перловку в сковороду к овощной заправке, приправить солью и свежемолотым черным перцем. Прогреть всё вместе на огне ниже среднего в течение 5 минут.
-
Шаг 12
Постная перловка на гарнир готова.
-
Шаг 13
Хорошенько остудить перловку с овощами до комнатной температуры. Распределить готовое блюдо в чистые порционные контейнеры объемом 250–400 мл или можно воспользоваться вакууматором, разложив гарнир тонким слоем в специальные пакеты. Вакуумирование и плотная герметизация не только исключают впитывание посторонних запахов и выветривание влаги, позволяя хранить продукт до 3–4 месяцев, но и значительно экономят пространство в морозильной камере благодаря возможности складывать заготовки компактной стопкой. Каждую упаковку можно промаркировать, указав название и дату.
-
Шаг 14
Заранее переложить контейнер из морозильной камеры на нижнюю полку холодильника за 8–10 часов до трапезы. После разморозки, разогреть его в сотейнике или на сковороде с добавлением пары столовых ложек воды, томя под крышкой на небольшом огне в течение 3–5 минут при периодическом помешивании. Постная перловка на гарнир готова. Приятного аппетита!
