Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить все ингредиенты для свинины с чесноком в фольге на Новый год.
Для этого рецепта подойдет на только свиная шейка, но и лопатка, корейка. При замене мяса меняется время запекания. Для корейки оно однозначно уменьшается.
У меня головки чеснока небольшие. Вес одной 40 грамм.
Про дополнительную приправу. Всегда беру смесь тимьяна, орегано и майорана. У меня всё это уже замешено в баночке. Любимая приправа к свинине.
-
Шаг 2
В блендер крупно нарезать лук, пол головки чеснока, влить пару ложек масла и всё измельчить.
-
Шаг 3
Соединить содержимое блендера с солью, перцем, тмином и смесью трав.
Если у меня мяса 1,3 кг, то соли беру 13- 15 грамм.
-
Шаг 4
Равномерно обмазать кусок мяса со всех сторон. Закрыть и поставить мариноваться хотя бы на ночь, а лучше на сутки.
У меня всегда маринуется сутки-полтора.
Один раз вспомните о нашем мясе и сходите, переверните его.
Не вспомнили? Ай-яй-яй. Но ничего особо страшного не произойдёт)
-
Шаг 5
Головку чеснока аккуратно разрезать поперек, на 2 половины, поместить на фольгу и полить ложкой масла.
Вам может быть интересно:
-
Шаг 6
Закрутить мясо в фольгу, поместить в форму, а рядом закрученный в фольгу чеснок. Запекать при температуре 170 градусов 45 минут. После чеснок достать, а мясо оставить еще минут на 40- 45.
Для надёжности, от пересыхания всегда лью в форму каких 150 грамм воды.
-
Шаг 7
Мясо готово. Аккуратно слить образовавшийся бульон в миску.
С мясом дальше можно поступить следующим образом:
1. Обратно закрутить и держать в выключенное духовке горячим, пока будете делать соус. Это версия, если подаёте в скором времени.
2. Дать мясу в раскрытом виде полностью остыть и поместить его в холодильник или морозилку. Это если готовите на потом.
-
Шаг 8
Ложечкой выбрать зубчики запеченного чеснока прямо в сотейник, в котором и будет вариться соус.
-
Шаг 9
Бульону желательно дать остыть и снять сверху жир.
-
Шаг 10
Влить бульон в сотейник к чесноку, дать закипеть и варить-выпаривать минут 15.
Бульона у меня получается примерно 200 грамм.
Его можно заменить просто любым овощным или куриным бульоном.
-
Шаг 11
Влить сливки и варить-выпаривать еще минут 15, а после довести до однородности погружным блендером.
-
Шаг 12
Процедить через сито.
Если соус недостаточно выпарился и хочется более густой консистенции, то можно добавить немного муки или крахмала. Примерно чайную ложку.
Если вообще нет времени выпаривать, то опять же загустить той же мукой.
Муку размешать в малом количестве бульона и влить в соус. Дать закипеть и выключить. Это прям простейший метод.
-
Шаг 13
Для хранения в полностью остывшем виде поместить соус и мясо в холодильник. Сроком до 3 дней.
И ещё вариант. Если делаете очень заранее и на хранение мясо идет в морозилку, то соус делать не надо. Просто заморозить отдельно бульон и запеченный чеснок. А уже когда нужно достаёте и варите этот самый соус по рецепту.
Мясо я всегда плотно заворачиваю в ту же фольгу(в которой и запекалось), а после в зип-пакет и в морозилку.
Не люблю замораживать сливочные соусы. Там много нюансов и не гарантированный хороший результат после разморозки.
-
Шаг 14
Свинина с чесноком в фольге на Новый год готова.
Всем приятного аппетита и весёлого праздника!
