Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить все ингредиенты заранее, чтобы в процессе приготовления ризотто с креветками, как в ресторане, ничего не отвлекало. Креветки полностью разморозить, если они были замороженные, промыть и обсушить бумажными полотенцами. Для ризотто выбрать специальный рис с высоким содержанием крахмала — лучше всего подойдёт арборио, карнароли или виалоне нано. Такой рис при варке отдаёт крахмал и делает блюдо кремовым, а не рассыпчатым.
Обычный длиннозёрный рис использовать не стоит, с ним ризотто не получится по текстуре. Вино выбрать белое сухое без яркой сладости и резкой кислотности. Подойдут совиньон блан, пино гриджио или любое столовое сухое вино, которое вы бы с удовольствием выпили.
-
Шаг 2
Поставить сковороду с толстым дном на средний огонь, выложить сливочное масло и дать ему полностью растопиться, не допуская подгорания. Очистить чеснок, мелко нарезать ножом или раздавить плоской стороной и добавить в масло. Прогреть чеснок около минуты, постоянно помешивая, чтобы он отдал аромат, но не стал тёмным.
Выложить креветки в сковороду, равномерно распределить по дну и обжарить 4-5 минут, аккуратно переворачивая, пока они не станут слегка золотистыми. Переложить креветки в отдельную миску, накрыть крышкой или тарелкой, чтобы они не остыли и не пересохли.
-
Шаг 3
Очистить лук от шелухи, мелко нарезать острым ножом, стараясь делать кусочки одинакового размера, чтобы лук готовился равномерно.
-
Шаг 4
В ту же сковороду, где жарились креветки, добавить оливковое масло, прогреть его и выложить нарезанный лук. Обжарить на среднем огне до мягкости и лёгкой золотистости, регулярно помешивая, чтобы лук стал прозрачным и сладким, но не подгорел.
-
Шаг 5
Промыть рис под холодной водой до прозрачности, дать воде стечь и высыпать рис к луку. Добавить тимьян. Перемешать и прогреть рис 1-2 минуты, чтобы зёрна покрылись маслом и стали слегка полупрозрачными по краям.
-
Шаг 6
Влить белое сухое вино в сковороду и сразу начать помешивать. Дать вину полностью выпариться, чтобы остался только аромат, без резкой кислотности и алкоголя.
-
Шаг 7
Влить кипяток так, чтобы жидкость покрывала рис. Уменьшить огонь до среднего, накрыть крышкой и готовить 10-12 минут, периодически помешивая и при необходимости подливая ещё горячей жидкости, чтобы рис не пересыхал.
-
Шаг 8
Проверить рис на готовность, он должен быть мягким, но сохранять лёгкую упругость внутри. Выложить в сковороду обжаренные креветки, оставив несколько штук для украшения, аккуратно перемешать и накрыть крышкой. Дать ризотто настояться 5-10 минут, чтобы вкусы соединились.
-
Шаг 9
Натереть пармезан на мелкой тёрке. Разложить горячее ризотто с креветками, как в ресторане по порционным тарелкам, щедро посыпать тёртым сыром, выложить сверху отложенные креветки и добавить свежую зелень. Подать сразу, пока ризотто нежное и кремовое. Приятного аппетита!
