Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить ингредиенты для приготовления гречаников с подливкой на сковороде по рецепту. Из указанного количества ингредиентов получается 14 гречаников весом около 100 г. Для приготовления я использую сковороду диаметром 28 см. Фарш выбирайте любой, я использую свиной. Подойдет и смешанный, и куриный, и из индейки.
Совет: если фарш замороженный, достаньте его примерно за сутки до готовки и разморозьте в холодильнике.
Гречку следует отварить заранее и остудить. Воды берите меньше, чем нужно: на пару – 200 г на 200 г гречки, на плите – 300 г на 200 г гречки. Она должна получиться слегка суховатой.
Вместо репчатого лука для рецепта очень хорошо подходит лук-порей, получается нежнее и интереснее по вкусу. Томатную пасту я использую домашнюю, она не такая густая, поэтому беру вполовину больше. Также можно взять замороженные измельченные помидоры без семян или томатное пюре (250-300 г). Количество воды в этом случае нужно уменьшить на 30-50% в зависимости от желаемой консистенции.
Вместо хмели-сунели можно взять приправу по типу используемого фарша, например, «Для свинины» или «Для курицы». Панировочные сухари можно заменить мукой, но с ними консистенция получается более воздушной.
-
Шаг 2
Лук нарезать мелкими кубиками.
-
Шаг 3
Морковь натереть на крупной терке.
-
Шаг 4
Разогреть растительное масло на максимальной мощности плиты, обжарить лук на сильном огне около 6 минут, добавить к нему морковь и жарить еще 5 минут, помешивая. Овощи должны стать практически готовыми.
-
Шаг 5
Выложить овощи на тарелку и распределить, чтобы быстрее остыли.
-
Шаг 6
Пока остывают овощи, приготовить подливку. Масло растопить в небольшой кастрюле на огне чуть выше среднего (4/6 для электроплиты).
-
Шаг 7
Всыпать 4 ст. л. муки и тщательно перемешать, обжаривая на той же мощности. Смесь должна объединиться. Жарить, помешивая, около 3 минут до появления приятного запаха.
-
Шаг 8
Добавить томатную пасту и обжаривать еще около 2 минут на огне чуть выше среднего.
-
Шаг 9
Влить 300-400 мл воды и тщательно перемешать, не уменьшая огонь. Влить еще воды до желаемой консистенции. У меня ушло чуть больше 3 стаканов (800 мл). Этого количества как раз хватает для 28 см сковородки, чтобы все гречаники погрузились в соус и его хватило для гарнира.
Важно: если добавлять меньше жидкости, то подливки получится мало.
-
Шаг 10
Посолить, поперчить, добавить сушеный чеснок по желанию или другие специи.
-
Шаг 11
Довести до кипения, накрыть крышкой и отставить.
Важно: уваривать соус не нужно – он слегка загустеет и при тушении.
-
Шаг 12
В глубокой миске смешать гречку с остывшими овощами.
-
Шаг 13
Добавить фарш и тщательно перемешать, можно вымешивать руками – так удобнее всего.
-
Шаг 14
Добавить яйца, сухари, хмели-сунели. Если в приправе нет соли, добавить 0,5 ч. л. соли. Еще раз хорошо перемешать.
-
Шаг 15
Фарш должен стать плотным, хорошо держащим форму. Если жидковат, добавьте еще панировочных сухарей.
-
Шаг 16
Сформировать гречаники весом примерно по 100 г и обвалять в муке. Удобнее всего сформировать сразу же все котлетки и выложить их на доску или рабочую зону, присыпанную мукой.
-
Шаг 17
В сковороде снова разогреть немного масла и выложить гречаники, жарить на огне чуть ниже максимального 5-6 минут с одной стороны (5/6 для электроплиты).
-
Шаг 18
Перевернуть и жарить еще 5 минут на огне чуть выше среднего (4/6 для электроплиты). Должна образоваться поджаристая корочка с обеих сторон. Если корочки нет, добавьте мощность. Если гречаники начинают гореть, сразу же убавьте огонь до маленького.
Совет: если все гречаники не влезли для обжарки в 1 сковороду, разделите их на 2 партии.
-
Шаг 19
Сковороду протереть от излишков масла и сложить в нее все гречаники. Можно укладывать плотно и слегка бочком.
-
Шаг 20
Влить подливку, накрыть крышкой и довести до кипения на огне чуть ниже максимального. Тушить минут 20 на среднем огне, время от времени поддевая гречаники лопаткой и двигая их, но не перемешивая слишком сильно.
-
Шаг 21
Подавать гречаники с подливкой, приготовленные по рецепту на сковороде, в общей форме или сразу же разложив по тарелкам. Приятного аппетита!
