Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить ингредиенты для приготовления куриных шариков в панировке с сыром для заморозки. Из 1 кг филе получится 22-23 шарика, а диаметр их зависит от толщины слоя фарша и размера сырного кусочка. Для блюда лучше использовать именно филе грудки. Вместо него можно взять филе грудки индейки. Мясо должно быть свежим, размороженное для заготовок лучше не использовать. Вместо чеснока в фарш можно добавить 100 г сырого репчатого лука, вкус получится другой. А вместо розового перца подойдет черный, белый, красный или смесь из 4-5 видов.
-
Шаг 2
Курицу обсушить полотенцами и нарезать крупными кусочками.
-
Шаг 3
Сложить в чашу блендера, добавить чеснок, специи по вкусу, соль и перец.
-
Шаг 4
Измельчить на средней скорости около 1-2 минут. Фарш должен стать пастообразным, однородным, без крупных кусочков.
-
Шаг 5
Моцареллу нарезать кубиками примерно по 1,5-2 см.
-
Шаг 6
Сформировать лепешки, отделяя по 40-45 г фарша влажными руками. В центр выложить кусочек сыра и защипнуть края. Покатать шарик в руке, чтобы стал ровнее.
-
Шаг 7
Сформировать все шарики, подготовить противни для заморозки и выложить на них. Или на деревянные доски.
-
Шаг 8
Запанировать куриные шарики: сначала в муке, затем во взбитых яйцах и сухарях.
Совет: в целом, муку использовать не обязательно, сухари хорошо прилипнут и просто к яйцу.
-
Шаг 9
Выложить шарики на противень для заморозки и убрать в морозилку на 10-12 часов минимум. Я использую специальные лотки для заморозки, к ним ничего не прилипает.
Совет: использовать можно и многоуровневые лотки для заморозки, и простые доски. Доски лучше застилать пленкой или силиконизированным пергаментом, чтобы шарики не прилипали.
-
Шаг 10
Полностью замерзшие шарики разложить по пакетам и завакуумировать. Если есть выбор режимов, устанавливайте стандартный: нормальное давление, сухие продукты. Убрать в морозилку и хранить до 2-3 месяцев.
Совет: если делаете много заготовок, обязательно подписывайте название и дату.
-
Шаг 11
Достать куриные шарики в вакууме в день приготовления. Открыть пакет и дать им полежать 20-30 минут при комнатной температуре. Тем временем нагреть масло до 130-140 градусов, выше не обязательно.
Шарики выкладывать по 3-4 штуки на 1 л масла. Если положить больше, то им будет тесто, шарики опустятся на дно, начнут подгорать и менять форму. К тому же, масло сильно охладится.
Жарить шарики около 8-10 минут до красивой корочки. Следите за нагревом масла и, при необходимости, уменьшайте или увеличивайте мощность плиты. Пару раз также следует аккуратно перемешать, чтобы шарики не подгорали (через 2-3 минуты после закладки).
Важно: я разогреваю масло в кастрюле объемом 1,2 л на конфорке с постоянным, а не цикличным нагревом (при цикличном нагреве плита то включается, то отключается, конфорки гаснут). Минут 5-7 держу на 5/6 мощности, а затем уменьшаю до 4/6. Учитывайте особенности своей плиты и не перегревайте масло. Удобно использовать бесконтактный или обычный термометр для контроля температуры.
-
Шаг 12
Готовые шарики выложить на бумажные полотенца или мятый не силиконизированный пергамент, чтобы убрать лишнее масло.
-
Шаг 13
Через 4-5 минут подать куриные шарики в панировке с сыром для заморозки на стол. Приятного аппетита!
