Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить все продукты. Говядину “Веллингтон” готовят из говяжьей вырезки, из ее средней части длиной 30 — 32 см. Говядину промыть, просушить. Лук, чеснок очистить, помыть, грибы помыть.
-
Шаг 2
С мясной вырезки срезать жилки и фасции. Нужно сформировать плотный, четкой формой брусочек вырезки.
Вам может быть интересно:
-
Шаг 3
Мясо посолить, поперчить и добавить приправ.
Я добавила сушеный розмарин для пикантного вкуса.
-
Шаг 4
Обжарить говяжью вырезку на оливковом масле на среднем огне с каждой стороны по 3 минуты до образования корочки. Обжарить следует с каждой стороны, но не доводить до готовности.
-
Шаг 5
Выложить мясо на решетку, чтобы сок с мяса стекал на тарелку и остудить.
-
Шаг 6
Нарезать грибы. Грибы стоит резать очень мелко. Нам нужен плотный дюксель, чтобы в нем не было сока.
Дюксе́ль — мелко нарезанная смесь грибов или грибных ножек, репчатого лука или шалота, и трав, зажаренная в масле и выпаренная до состояния пасты.
-
Шаг 7
Мелко нарезать лук и чеснок. Для приготовления говядины “Веллингтон” возьмите именно лук шалот. Так блюдо получится еще нежнее на вкус.
-
Шаг 8
В сковороде на среднем огне растопить сливочное масло.
-
Шаг 9
Обжарить в течение 10 минут на среднем огне лук и чеснок.
-
Шаг 10
Добавить к обжаренным луку и чесноку грибы и жарить в течение 20 минут до тех пор, пока не испарится вся влага. Посолить и поперчить грибной дюксель.
-
Шаг 11
Охлажденную вырезку смазать горчицей и охладить в холодильнике еще 20 минут.
-
Шаг 12
Охлажденный грибной дюксель смешать с паштетом из гусиной печени.
-
Шаг 13
На предварительно растеленную в 2 -3 слоя пищевую пленку выложить бекон. Бекон можно выложить с запасом, так, чтобы при скрутке он закрывал всю поверхность вырезки.
-
Шаг 14
Выложить на слой бекона грибной дюксель и равномерно распределить его по поверхности.
-
Шаг 15
Выложить вырезку на слой грибного дюкселя ближе к краю.
-
Шаг 16
С помощью пленки как можно туже свернуть начинку в рулет. Плотно закрепить края пленки резинками. Оставить охлаждаться рулет в холодильнике в течение 30 минут, чтобы форма зафиксировалась.
-
Шаг 17
На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто. Раскатывайте тесто соответственно размеру рулета.
-
Шаг 18
Смазать тесто желтком.
Для удобства разведите желток чайной ложкой холодной воды.
-
Шаг 19
Выложить рулет на дальний от себя край теста.
-
Шаг 20
Накрыть рулет свободным краем теста и, прищипывая края, сформировать шов. Обрезать лишнее тесто с краев.
-
Шаг 21
Выложить говядину “Веллингтон” в форму для выпечки швом вниз. Из оставшегося теста сформировать полосы, выложить их сверху и смазать получившийся пирог оставшимся желтком.
-
Шаг 22
Запекать в заранее разогретой до 200 градусов духовке в течение 40 минут.
Готовность проверять термощупом. Он должен показывать температуру в мясе 56 градусов Цельсия.
Достать готовую говядину “Веллингтон” из духовки и оставить отдохнуть на 40-45 минут.
-
Шаг 23
До Новогоднего торжества можно накрыть готовое блюдо пищевой пленкой и хранить в холодильнике. Перед подачей разогреть в духовке при температуре 150 градусов Цельсия.
-
Шаг 24
Говядина “Веллингтон” на праздничный стол по классическому рецепту готова! Приятного аппетита!
