Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить ингредиенты для приготовления по рецепту вкусной и наваристой домашней ухи. Рыбу нужно разморозить в холодильнике за 8-10 часов до приготовления. Вместо форели можно взять головы, брюшки, хребты семги или другой жирной рыбы. Очень вкусная уха получается из хорошего судака. А можно скомбинировать остатки красной рыбы и кусочки судака или других рыб. Однако из скумбрии уху лучше не готовить.
Важно: вес всех овощей указан в очищенном виде.
В бульон вместо лука-порея добавьте репчатый лук, поджарив его прямо с шелухой, не очищая. Она даст красивый золотистый цвет. Моркови много в сам бульон лучше не класть, чтобы он не получился сладким.
Так как уха готовится дома и не по классическому рецепту, я добавляю в нее кусочки моркови уже после варки бульона. Если вам так не нравится – не добавляйте. Веточки укропа можно заменить петрушкой или исключить вообще. Также потребуется зелень для подачи.
Из специй выбирайте по своему вкусу. Мне нравятся рыбные бульоны с душистым перцем и лавровым листом. Также можно взять вместо них горошек белого или черного перца. Кориандр отлично подходит к рыбе и дополняет ее вкус, вместо горошка можно взять молотый.
-
Шаг 2
В кастрюлю объемом 4-5 л выложить хребет, голову и другие обрезки рыбы. Залить 3,5л воды и поставить на сильный огонь. Довести до кипения.
Важно: не накрывать крышкой! Иначе бульон «замылится» и станет мутным.
-
Шаг 3
Пока бульон закипает, разрезать 1 морковь на 4 части, аналогично разрезать лук.
-
Шаг 4
Сковороду сильно разогреть и обжарить без масла с 2 сторон лук и морковь до темно-коричневого цвета. Это раскроет их вкус и сделает оттенок бульона более красивым.
-
Шаг 5
С филе снять кожу, если оно не рыхлое, удалить мелкие косточки по возможности. Нарезать крупными кусочками.
Вам может быть интересно:
-
Шаг 6
Крупными кусочками нарезать морковь и картофель. Можно использовать фигурный нож.
-
Шаг 7
С бульона, который уже начал кипеть, снять пену.
-
Шаг 8
Отправить в кипящий бульон обжаренные овощи, веточки укропа со снятой зеленью.
-
Шаг 9
Добавить лавровый лист, кориандр и душистый перец.
Совет: для раскрытия аромата сухие специи можно прокалить на той же сковороде после овощей.
Довести до кипения, уменьшить нагрев до небольшого (я включаю на 3/6 для электроплиты, но можно поставить мощность ниже, если сильно кипит) и при очень слабом кипении томить бульон без крышки около 50-60 минут.
-
Шаг 10
Готовый бульон процедить в другую кастрюлю или в большую миску.
Важно: если будете использовать ту же кастрюлю, удалите со дна и стенок налипшие остатки свернувшегося белка.
-
Шаг 11
В бульон выложить картофель и морковь, довести до кипения на огне чуть ниже максимального. Варить без крышки 10 минут.
Совет: если бульон уварился больше, чем вы рассчитывали, добавьте на этом этапе немного воды – около 0,5 л.
-
Шаг 12
Выложить кусочки рыбы. Выкладывайте аккуратно. Перемешивать сильно не нужно, достаточно слегка закрутить воду, создавая «воронку». Варить 12-13 минут после закипания на огне чуть ниже максимального.
-
Шаг 13
Через 10 минут посолить, добавить куркуму или паприку по желанию и прогреть еще 1-2 минуты.
-
Шаг 14
Вкусную наваристую домашнюю уху, приготовленную по простому рецепту, разлить по тарелкам и украсить рубленой зеленью укропа или зеленым луком. Сразу же подать на стол. Приятного аппетита!
