Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить необходимые ингредиенты для рецепта плова из говядины в казане.
Для плова лучше всего подходит мясо с небольшим количеством жира, но и не слишком постное. Идеальным выбором будет говядина из плечевой или шейной части. Эти куски мягкие, с равномерным распределением жира, что важно для того, чтобы плов был сочным.
Для плова я использую только пропаренный рис. Он идеально подходит для этого блюда, потому что его зерна после варки остаются рассыпчатыми и не слипаются между собой. Пропаренный рис пропускает влагу внутрь, сохраняя форму и структуру, что идеально подходит для плова, который готовится в казане с добавлением жидкости. Кроме того, такой рис быстрее готовится и требует меньше внимания, чем другие сорта.
Плов из говядины не может обойтись без пряных специй, которые придают блюду неповторимый аромат. Традиционно используются зира (кумин), черный молотый перец, барбарис. Я возьму немного сушеных помидоров, которые добавят пикантности и легкую кислинку. Для более глубокого вкуса можно использовать шафран или куркуму, которые придадут плову яркий золотистый оттенок и особую нотку.
Одним из секретов традиционного плова является использование целых головок чеснока. Они не только придают блюду особенный аромат, но и позволяют чесноку отдать свой вкус в процессе тушения, оставаясь мягким и не острым. В результате получается плов с легким, почти сладким чесночным оттенком, который не перебивает остальные специи.
Для жарки лучше всего использовать растительное масло с нейтральным вкусом, например, подсолнечное. Оно не перебивает вкус мяса и овощей, а также хорошо выдерживает высокие температуры.
-
Шаг 2
Говядину хорошо промыть и обсушить бумажным полотенцем. На этом этапе важно удалить лишнюю влагу, чтобы в процессе обжаривания, масло не разбрызгивалось по всей кухне. Мясо нарезать порционными кусочками размером примерно 2х2 см. В казане разогреть растительное масло. В горячее масло выложить говядину.
-
Шаг 3
Жарить мясо на большом огне 10-15 минут, чтобы кусочки подрумянились со всех сторон. Время обжарки зависит от интенсивности пламени горелки и размера нарезанных кусочков. Сначала образуется много мясного сока. По мере жарки сок испарится и мясо начнет румяниться. Не забываем периодически перемешивать, чтобы вся говядина равномерно подзолотилась.
-
Шаг 4
Лук очистить, хорошо сполоснуть и обсушить салфеткой. Нарезать крупными четверть-кольцами, чтобы он не пережарился и не стал слишком мягким. Добавить нарезанный лук к мясу.
-
Шаг 5
Жарить на умеренном огне 3-4 минуты, чтобы луковые кусочки стали слегка мягче, периодически помешивая.
-
Шаг 6
Морковь нарезать брусочками, так она лучше удержит свою форму при жарке и будет приятно похрустывать в готовом блюде. Добавить в казан к остальным ингредиентам.
-
Шаг 7
Жарить еще 3-4 минуты, помешивая, чтобы овощи стали немного мягче и пропитались мясным соком.
-
Шаг 8
Добавить сушеные помидоры, соль, зиру, молотый черный перец. Специи можно подобрать на свое усмотрение. Молотую зиру можно заменить цельными семенами.
-
Шаг 9
Влить горячую воду. Мне понадобилось, примерно, 600-700 мл, чтобы мясо было покрыто жидкостью. Хорошенько перемешать. Довести до кипения. Убавить огонь до минимального и тушить под крышкой около часа, до мягкости говядины.
-
Шаг 10
Рис хорошо промыть, меняя воду до прозрачности. Это нужно, чтобы удалить крахмал с поверхности зерен.
-
Шаг 11
Попробовать говядину на готовность через час тушения. Если мясо мягкое, можно продолжать готовить плов. Если жесткое – немного еще потушить.
-
Шаг 12
В казан всыпать рис. Разровнять ложкой ровным слоем. У меня после тушения еще осталась жидкость.
-
Шаг 13
Влить еще немного кипятка, чтобы слой воды над рисом был около 2-2,5 см. Мне понадобилось еще 300 мл воды. Головки чеснока хорошо промыть и опустить в рис. Казан установить на умеренный огонь и довести до первого булька. Уменьшить огонь до минимального, накрыть крышкой и готовить 25-35 минут, до готовности риса. В процессе тушения перемешивать не нужно. Время приготовления зависит от сорта используемого риса.
-
Шаг 14
Вода полностью впиталась, рисовые зернышки стали мягкими. У меня прошло 35 минут.
-
Шаг 15
Все ингредиенты хорошо перемешать. Накрыть крышкой и оставить еще на 10-15 минут.
-
Шаг 16
Плов из говядины в казане готов.
Он прекрасно сочетается с легким салатом из свежих или маринованных овощей. Также к плову можно подать айран, холодный кефир, томатный сок. Плов из говядины можно хранить в холодильнике до 2-3 дней. Для хранения использовать плотно закрывающийся контейнер, чтобы он не впитал запахи других продуктов. Для того чтобы сохранить вкус, разогреть плов на медленном огне, добавив немного воды. Также его можно заморозить, но нужно учесть, что текстура риса может немного измениться после разморозки.
Приятного аппетита!
📌 Если вам понравился этот рецепт плова из говядины, посмотрите и другие рецепты плова — с курицей, бараниной, на плите и в мультиварке! Все они сопровождаются фото, полезными советами и пошаговым описанием.
