Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить ингредиенты: заранее достать сливочное масло, яйцо, муку, если храните ее в прохладном помещении. Часто можно встретить предлагаемую вместо масла замену в виде маргарина, но вкус у печенья получается другой.
Совет: для шоколадного печенья можно использовать масло жирностью от 72,5%.
В рецепте используется алкализованное какао, которое дает более насыщенный вкус и темный шоколадный оттенок. Обычного какао можно взять чуть больше – 60 г, однако цвет у печенья все равно будет светлее.
-
Шаг 2
Часть масла – около 100 г – растопить на минимальном огне до жидкого состояния (2/6 на электроплите) и остудить до температуры 30-35 градусов.
-
Шаг 3
Смешать в миске просеянную муку и какао. Если в какао много комочков, его также следует просеять. Я просеиваю муку при взвешивании продуктов, можно сделать это дважды, тогда она еще лучше обогатится кислородом, печенье получится воздушным и пористым.
-
Шаг 4
Добавить к смеси муки и какао щепотку соли и разрыхлитель.
Факт: соль усиливает сладость десертов, не бойтесь добавлять щепотку в выпечку.
-
Шаг 5
Мягкое сливочное масло взбить с сахаром: 2 минуты на средних оборотах миксера и еще 2-3 минуты на высоких. Сахар должен существенно раствориться.
Вам может быть интересно:
-
Шаг 6
Добавить растопленное сливочное масло.
-
Шаг 7
Добавить яйцо и взбивать еще 2-3 минуты. Смесь станет еще более пышной, однородной.
На этом этапе можно включить духовку, установив режим 180-190 градусов.
-
Шаг 8
Всыпать сухие ингредиенты. Сначала смешать миксером на минимальных оборотах, желательно импульсами по 1-2 секунды. Но не дольше 15-20 секунд. Затем вымесить лопаткой до однородности.
Готовое тесто получается мягким, легко перемешивается лопаткой, держит форму, но руками формировать печенья сложно.
-
Шаг 9
Переложить тесто в кондитерский мешок. Можно использовать обычный пакет, но с мешком из-за его высокой плотности работать гораздо проще и приятнее. Также можно взять кондитерскую насадку. Я же отсажу печенья, отрезав кончик пакета так, чтобы получился диаметр отверстия около 2 см.
-
Шаг 10
Отсадить шоколадные печенья на противень, застеленный пергаментной бумагой. Отсаживайте на большом расстоянии, так как печенья сильно увеличатся в размере. Размер моих заготовок – чуть больше грецкого ореха.
Совет: используйте силиконизированный пергамент хорошего качества, чтобы к нему ничего не прилипало.
-
Шаг 11
Разгладить верхушки печенья пальцами, смоченными в воде. Или можно оставить так, печенье все равно изменит форму, получится необычный текстурный узор с трещинками. Главное, чтобы не было острых макушек, иначе домашнее шоколадное печенье с какао подгорит.
-
Шаг 12
Выпекать десерт 20-30 минут. Если выпекать 20 минут, то оно получится более мягким внутри, очень нежным. Если готовить 30 минут, то будет классическое рассыпчатое песочное печенье. Я готовила его полчаса.
-
Шаг 13
Сразу же снять готовое печенье с противня и перенести на решетку или деревянную доску, чтобы полностью остыло. На стекло класть не следует: от пара печенье может размякнуть.
-
Шаг 14
Буквально через 40-50 минут домашнее шоколадное печенье полностью остынет, можно наслаждаться им с молоком, кофе или чаем. Приятного чаепития!
📌 Если вам понравилось это печенье с какао, загляните в нашу подборку рецептов печенья в домашних условиях — там собрано много простых и вкусных идей – овсяное, творожное, ореховое, морковное и т.д.
