Грибы разбираем (если шампиньоны, режем пластинами), лук нарезаем полукольцами, с помидоров удаляем шкурку, режем колечками, чеснок рубим.
В сотейнике растапливаем немного сливочного масла, разогреваем, кладём лук, по щепотке соли и сахара, обжариваем на сильном огне минуту, убавляем, томим на минимальном под крышкой, периодически помешивая, всё время, пока будут подготавливаться остальные ингредиенты (минут двадцать).
В сковороде на небольшом количестве растительного масла обжариваем грибы с чесноком 3-4 минуты на сильном огне, откладываем в сторону.
В сковороду наливаем немного масла, добавляем яблочный уксус, 1 ст. л. сахара, выкладываем помидоры, готовим на среднем огне пару минут, перекладываем в миску.
Мясо режем стейками, отбиваем, солим, перчим…
…обжариваем на сковороде по паре минут с каждой стороны.
Для соуса растапливаем сливочное масло, добавляем муку, обжариваем до «орехового» запаха (2-3 минуты), вливаем молоко, тщательно размешиваем, чтобы не было комков, добавляем мускатный орех, щепотку соли, перца, тёртый сыр, снова всё перемешиваем, готовим на слабом огне до консистенции чуть гуще, чем у майонеза. Если переборщили, добавляем немного молока.
Снимаем с огня, слегка остужаем, вмешиваем яичный желток.
Выкладываем мясо в форму или на противень, сверху лук, грибы, помидоры.
Заливаем соусом, отправляем в духовку, разогретую до 220-230°С на 10 минут, после чего запекаем минут 5-7 под грилем до образования корочки.
Подаём.
Приятного аппетита!
