Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить ингредиенты. Я буду делать люля из куриной грудки, но вы можете выбрать любые мясистые части курицы — бедро, голень или даже уже готовое филе. Достать мясо из холодильника заранее, чтобы оно чуть согрелось — так оно легче измельчится и будет мягче. Промыть овощи и зелень.
-
Шаг 2
Замочить в воде деревянные шпажки для люля минимум на 20–30 минут. Полностью погрузить их в воду, чтобы они хорошо напитались влагой. Это важно, потому что в духовке сухие шпажки могут подгореть или потрескаться.
-
Шаг 3
Каждую половинку куриной грудки нарезать на 3–4 крупные части, чтобы их было удобно измельчать в блендере или прокрутить через мясорубку. Убедиться, что нет хрящей или плёнок.
-
Шаг 4
Измельчить подготовленное мясо до однородного фарша в блендере или мясорубке. Добиться такой консистенции, чтобы фарш стал гладким и мягким, без крупных волокон.
-
Шаг 5
Очистить лук от шелухи и нарезать на 4–6 частей, чтобы ножам блендера было легче справиться. Измельчить лук в кашицу, почти до состояния пюре. Луковая масса даст сочность.
-
Шаг 6
Промыть болгарский перец, удалить плодоножку, семена и белые перегородки. Нарезать перец очень мелкими кубиками, чем мельче, тем равномернее он распределится в фарше, не нарушая форму люля. Если перец сочный, дать стечь лишнему соку.
-
Шаг 7
Соединить в большой миске куриный фарш, измельчённый лук, болгарский перец, мелко порубленную зелень, соль, перец, специи и сушёный чеснок. Выбрать любые специи по вкусу — паприку, куркуму, кориандр, зиру или готовую смесь для курицы.
-
Шаг 8
Тщательно перемешать фарш руками или ложкой. Отбить фарш, несколько раз поднять ком фарша и с силой опустить обратно в миску. Это поможет фаршу стать вязким и упругим, чтобы он крепко держался на шпажке и не разваливался при выпекании.
-
Шаг 9
Накрыть миску с фаршем пищевой плёнкой и отправить в холодильник минимум на 30 минут. За это время фарш станет плотнее, специи раскроются, а лепить люля будет намного легче.
-
Шаг 10
Сформировать влажными руками люля на шпажках. Взять небольшую порцию фарша, распределить его по шпажке, прижимая и слегка вытягивая, чтобы получилась аккуратная колбаска.
Подготовить противень, застелить его бумагой для выпечки и смазать растительным маслом. Выложить люля из курицы на расстоянии друг от друга, чтобы они пропеклись равномерно.
-
Шаг 11
Выпекать люля в духовке при температуре 200°C около 10 минут. Затем аккуратно перевернуть их с помощью лопатки или щипцов и выпекать ещё 10 минут. Проверить готовность, люля должны стать румяными и плотными, а сок прозрачным.
-
Шаг 12
Подавать люля из курицы на шпажках в духовке теплыми. Они получаются сочными, ароматными и мягкими внутри, с лёгкой золотистой корочкой снаружи. Такие люля отлично сочетаются с лавашем, свежими овощами и любыми соусами: чесночным, томатным или сметанным.
Приятного аппетита!
