Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить ингредиенты для приготовления пожарских котлет по классическому рецепту. Из указанного количества ингредиентов получается 17-18 котлет. Традиционно используется филе грудки курицы, но можно взять и индейку.
Еще потребуется сливочное масло. Никаким маргарином заменять его не следует. Масло выбирайте качественное, от 72,5% жирности и без заменителей молочных жиров.
Совет: Масло перед готовкой сразу же убрать в морозилку (хотя бы на 20 минут).
Сливки для замачивания батона подойдут 10% и 20% жирности. Я использую вместо батона домашний белый хлеб, идентичный по составу классическому батону.
-
Шаг 2
Корочки белого хлеба или батона срезать и нарезать мелкими кубиками. Один ломтик можно нарезать кубиками полностью, чтобы хватило на все котлеты.
Совет: разложите сухари в 1 слой, чтобы они немного подсохли перед обваливанием.
-
Шаг 3
Мякиш батона залить сливками, слегка перемешать и оставить на 10-15 минут.
-
Шаг 4
В чашу блендера выложить куриное филе, нарезанное крупными кусочками.
-
Шаг 5
Добавить лук, разрезанный на 4-6 частей.
-
Шаг 6
Тщательно измельчить в течение примерно 1-2 минут. Фарш должен стать однородным.
-
Шаг 7
Переложить фарш в глубокую миску, сверху выложить батон и вылить сливки, если остались на дне чаши.
-
Шаг 8
Посолить и поперчить, а затем вымесить до однородности руками.
-
Шаг 9
Сверху натереть масло на крупной или средней терке. На мелкой тереть сливочное масло крайне затруднительно, если не используете кухонный комбайн.
-
Шаг 10
Вымесить до однородности силиконовой лопаткой или руками.
-
Шаг 11
Сформировать котлетные шарики весом 80-90 г и обвалять в подготовленных сухарях. Немного вдавливайте сухари в фарш, чтобы лучше держались.
Совет: чтобы фарш не прилипал, смочите руки водой.
-
Шаг 12
Выложить котлеты на деревянную доску и дать полежать им минут 10-15.
-
Шаг 13
В сковороде разогреть растительное масло. Наливайте так, чтобы оно закрывало дно, но не слишком толстым слоем, так как хлеб интенсивно впитывает масло.
Выложить котлеты и жарить 2-3 минуты на огне чуть выше среднего (4/6 для электроплиты). Главное, чтобы образовалась золотистая корочка.
-
Шаг 14
Перевернуть и жарить еще 2-3 минуты до золотистости со второй стороны. Пока обжариваются котлеты, включить духовку на 190-200 градусов.
-
Шаг 15
Обжаренные котлеты выложить на противень, застеленный пергаментом. Обжарить вторую партию котлет по необходимости. Поставить в хорошо разогретую духовку и запекать 20 минут.
Совет: если боитесь, что котлеты подгорят, накройте их листом пергамента.
-
Шаг 16
Подавать пожарские котлеты, сделанные по классическому рецепту, в горячем виде – порционно или в общей форме. Приятного аппетита!
