Рыбу чистим от чешуи и внутренностей, промываем. Голову можно оставить, удалив жабры. Хвосты и плавники на ваше усмотрение — многие любят похрустеть )).
Теперь самое главное — прорезаем шкуру крест накрест как можно чаще. Видел рецепты, где рекомендуют надрезы делать через сантиметр или того больше, так вот это не работает. Смысл в том, чтобы изрубить мелкие спинные косточки как можно мельче и дать возможность горячему маслу проникнуть в пространство между ними. Так что надрезы делаем максимум каждые 3-4 мм через всю толщину до хребтовой кости, не прорезая её.
Лук очищаем, нарезаем кольцами или полукольцами.
В сковороду наливаем такое количество растительного масла, чтобы оно доходило до середины рыбины, разогреваем как для фритюра, убавляем огонь до среднего.
Рыбу солим, панируем в муке и обжариваем по 8-10 минут на каждой стороне, поливая маслом со сковороды, откладываем в сторону.
В сковороду кладём лук, обжариваем 3 минуты, периодически помешивая.
Разогреваем духовку до 160°С.
На дно формы выкладываем лук, сверху рыбу, поливаем маслом со сковороды, обмазываем всю конструкцию сметаной, слегка солим, накрываем фольгой и отправляем в духовку на полчаса.
Можно за пять минут до окончания снять фольгу, смазать рыбу яичным желтком и подрумянить грилем.
Подаём с зеленью и лимоном.
Приятного аппетита!
