Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить ингредиенты для приготовления хачапури из слоеного теста с творогом и сыром. Достать тесто из холодильника за 1,5–2 часа до работы, чтобы оно дошло до комнатной температуры. Тесто можно использовать любое слоеное. Дрожжевое даст мягкость, бездрожжевое — хрустящую корочку.
-
Шаг 2
В глубокой миске смешать творог с одним яйцом, перемешать вилкой или лопаткой, разбивая комочки. Добиться однородной кремовой консистенции — если творог слишком сухой, добавить 1–2 столовые ложки сметаны или кефира.
-
Шаг 3
Натереть сыр на крупной тёрке.
В этом рецепте я использую твердый сыр, он даст более выраженный и яркий вкус. Вы можете использовать классический вариант для хачапури — смесь имеретинского сыра и сулугуни.
-
Шаг 4
Добавить сыр в творожную смесь и тщательно перемешать до равномерного распределения. Оставить начинку в миске, чтобы ароматы немного «сошлись». Если сыр не солёный, добавить щепотку соли в начинку.
-
Шаг 5
Раскатать тесто на посыпанной мукой поверхности до толщины примерно 3–4 мм, при необходимости слегка подпылить мукой скалку. Разрезать ровным острым ножом или роликовым ножом на одинаковые квадраты. Работать аккуратно, чтобы края квадратиков оставались ровными и не растягивались.
-
Шаг 6
В центр каждого квадрата выложить по 1–2 столовые ложки начинки, оставляя отступ от краёв примерно 1–1,5 см, это убережёт от вытекания начинки при выпекании.
-
Шаг 7
Слепить хачапури, соединить противоположные углы квадрата, аккуратно защипнуть их в одном месте, затем соединить боковые части, сильно прижимая пальцами по всему шву, чтобы получился аккуратный «конвертик». Проверить швы, если тесто не склеивается хорошо, слегка смочить край водой или яйцом и прижать ещё раз. Повторить со всеми квадратиками.
-
Шаг 8
Подготовить противень, застелить его пергаментной бумагой, выложить хачапури на расстоянии друг от друга, чтобы они могли подняться и подрумяниться равномерно. Если тесто дрожжевое, то дать немного отдохнуть и подняться перед выпечкой.
Вам может быть интересно:
-
Шаг 9
В мисочке взбить оставшееся яйцо вилкой до однородности, с помощью кулинарной кисточки тщательно смазать каждое изделие — наносить ровный тонкий слой, чтобы получить красивую золотистую корочку. Посыпать поверхность смесью белого и черного кунжута. При желании сделать на верхушке аккуратный надрез, он освободит пар и не даст тесту сильно вздуться.
-
Шаг 10
Разогреть духовку до 180 °C и отправить противень в среднюю часть духовки, выпекать хачапури из слоеного теста с творогом и сыром 20–25 минут до ровной золотистой корочки.
Если верх подрумянивается слишком быстро, накрыть изделие тонким листом фольги и допечь до готовности, ориентироваться на цвет — корочка должна быть румяной и сухой, а низ — прожаренным.
-
Шаг 11
Дать хачапури из слоеного теста с творогом и сыром немного остыть 3–5 минут на противне, затем переложить на решётку. Нарезать не слишком горячими, чтобы начинка не вытекла. Хачапури получаются хрустящими снаружи и нежными внутри, с тягучей сырной начинкой. Приятного аппетита!
