Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить все ингредиенты для кутаб с сыром и зеленью для заготовки в морозилку. Тщательно промыть лук, укроп и петрушку. Обсушить зелень бумажными полотенцами (лишняя влага в начинке не нужна). Отмерить нужное количество муки, воды и растительного масла.
-
Шаг 2
В глубокую миску просеять муку — это насытит её кислородом и сделает тесто более нежным. Добавить соль и тщательно перемешать ложкой или рукой, чтобы соль равномерно распределилась по всей муке.
-
Шаг 3
Сделать в мучной смеси небольшое углубление (лунку). Добавить туда растительное масло и теплую воду. Масло делает тесто эластичным и предотвращает его быстрое высыхание при раскатывании.
-
Шаг 4
Вымешивать тесто ложкой или лопаткой, постепенно захватывая муку с краев в центр. Когда масса соберется в комок, переложить его на стол и месите руками 5–7 минут. Тесто должно перестать липнуть к рукам, стать гладким и мягким.
-
Шаг 5
Сформировать из теста тугой шар. Плотно завернуть его в пищевую пленку (или положить в миску и накрыть влажным полотенцем). Оставить на столе на 30 минут. Это обязательный этап: клейковина набухнет, и тесто станет очень податливым, его будет легко раскатать до прозрачного состояния без разрывов.
-
Шаг 6
Нарезать лук максимально мелко, включая белую часть — она дает сочность.
-
Шаг 7
Укроп перебрать, удалить грубые стебли. Нарезать его мелко, но не превращайте в кашицу, чтобы он сохранил свой яркий аромат.
-
Шаг 8
Листья петрушки отделить от стеблей (стебли могут дать горечь). Мелко порубить зелень ножом.
-
Шаг 9
Сыр натереть на терке. Можно использовать твёрдый сыр, а можно адыгейский или сулугуни.
-
Шаг 10
В отдельной миске соединить весь нарезанный лук, укроп, петрушку и тертый сыр. Перемешать и попробовать на вкус: если сыр недостаточно соленый, можно добавить щепотку соли или перца. Для сочности можно добавить 1 столовую ложку размягченного сливочного масла (не обязательно, но желательно).
-
Шаг 11
Раскатать тесто в колбаску диаметром 3–4 см. Острым ножом разрезать колбаску на 6 равных частей (порционных кусочков). Присыпать их слегка мукой, чтобы не липли.
-
Шаг 12
Раскатать скалкой тесто в максимально тонкую круглую лепешку. Толщина должна быть не более 1–2 мм, тесто должно просвечивать. Это главное правило настоящих кутаб. Не бойтесь, эластичное тесто не порвется.
-
Шаг 13
Выложить начинку горкой на одну половину лепешки, отступая от края примерно 1-2 см. Накройте свободной половиной теста. Плотно прижмите края пальцами. Можно пройтись по краю вилкой, чтобы шов не разошелся при жарке или заморозке.
-
Шаг 14
Застелить разделочную доску (или противень) пергаментной бумагой или присыпать мукой. Выложить готовые сырые кутабы на доску так, чтобы они не касались друг друга. Убирать в морозилку на 2–3 часа до полного затвердевания. Затем переложить их в плотный полиэтиленовый пакет или контейнер, удалив лишний воздух. В таком виде они хранятся до 3 месяцев.
-
Шаг 15
Готовить кутабы нужно на горячей сковороде без добавления масла. Пока кутабы горячие смазать их с двух сторон сливочным маслом.
-
Шаг 16
Кутабы с сыром и зеленью для заготовки в морозилку готовы. Приятного аппетита!
