Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить все ингредиенты для приготовления чебуреков в заморозку. Подогреть воду, она должна быть теплой. Отмерить нужное количество муки и растительного масла. Используйте для этого рецепта только свежий фарш. Размороженный фарш не подходит, потому что мы будем замораживать чебуреки. Повторная заморозка фарша не рекомендуется.
-
Шаг 2
В стакан налить чистую, теплую питьевую воду. Добавить туда соль и растительное масло. Тщательно размешайте ложкой или вилкой до полного растворения кристаллов соли. Масло может оставаться на поверхности мелкими каплями — это нормально.
-
Шаг 3
В глубокую миску насыпать пшеничную муку. Чтобы тесто получилось более нежным, муку желательно предварительно просеять через сито — это насытит её кислородом.
-
Шаг 4
Сделать в центре муки небольшое углубление (лунку). Влить в эту лунку подготовленную воду с солью и маслом. Начинайте перемешивать ингредиенты ложкой или лопаткой, постепенно захватывая муку от краев к центру, пока масса не перестанет быть жидкой и не собьется в липкий комок.
-
Шаг 5
Переложить тесто из миски на стол, присыпанный мукой. Вымешивать руками: энергично растягивайте, складывайте и снова месите в течение 5-7 минут. Тесто должно перестать липнуть к рукам и стать гладким, эластичным. Сформировать из него ровный шар.
Накрыть его чистым кухонным полотенцем или затянуть миску пищевой пленкой, чтобы поверхность не заветрелась. Оставить отдыхать при комнатной температуре минимум на 20 минут (а лучше на 30–40). За это время клейковина набухнет, и тесто станет более податливым для тонкой раскатки.
-
Шаг 6
Очистить лук и мелко его нарезать. Идеальный вариант — нарезать кубиками размером около 3 мм. Лучше не использовать блендер, так как перемолотая в кашицу луковая масса пустит слишком много сока, из-за чего чебуреки будут рваться при лепке.
-
Шаг 7
В глубокую миску выложить мясной фарш. Добавить к фаршу нарезанный лук.
-
Шаг 8
Посолить фарш с луком. Добавьте свежемолотый черный перец по вкусу. Для сочности можно также влить 2–3 столовые ложки холодной воды. Тщательно перемешать начинку руками или ложкой, распределяя лук и специи равномерно по всей массе. Если есть время, можно отбить фарш: несколько раз поднять его и бросить обратно в миску — это сделает консистенцию более нежной.
-
Шаг 9
Тесто выложите на стол. Сформировать из него руками толстую колбаску. Острым ножом разрезать колбаску на равные кусочки. Размер зависит от желаемой величины чебуреков. Чтобы кусочки не прилипали, слегка обваляйте их в муке.
-
Шаг 10
Каждый кусочек теста раскатать скалкой в круглый пласт. Тесто нужно раскатать очень тонко, толщиной примерно 1,5 миллиметра. Если тесто будет толще, чебуреки после жарки получатся жесткими. Чтобы пласты не сохли, накрывайте раскатанные круги полотенцем.
-
Шаг 11
Взять один раскатанный круг. Визуально разделить его пополам. На одну половину выложить порцию фарша. Разровнять фарш ложкой, отступая от края примерно 1–1,5 сантиметра.
-
Шаг 12
Накрыть начинку второй свободной половинкой круга. Тщательно слепить края: можно просто плотно прижать вилкой, создавая узор.
-
Шаг 13
Взять разделочную доску или плоскую тарелку. Можно застелить её пергаментной бумагой или пищевой пленкой, чтобы заготовки не примерзли к поверхности.
Выложить слепленные чебуреки в один слой, не касаясь друг друга. Отправить доску в морозильную камеру на 2–3 часа. Когда чебуреки станут твердыми (полностью заморозятся), их можно переложить в пакет или контейнер для компактного хранения.
-
Шаг 14
Разогреть масло в сковороде. Жарить чебуреки на среднем огне до румяной корочки. Если готовить на слабом огне, тесто впитает много жира, а начинка останется сырой. Готовые чебуреки выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла.
-
Шаг 15
Чебуреки из заморозки готовы. Приятного аппетита!
